黑麦和小麦的区别这两种有什么区别.哪种更好吃...吃了对身体更好.

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 09:52:11

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黑麦和小麦的区别
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黑麦与小麦的亲缘关系比较近,并且容易形成属间杂种,现已将六倍体小麦与2倍体黑麦杂交成功,育成了八倍体小黑麦属
黑麦与六倍体普通小麦杂交,杂种经染色体加倍,即得八倍体小黑麦.子粒的蛋白质含量为9～11％,略低于小麦,而赖氨酸含量则高于小麦.苏联、波兰等国多用黑麦粉制黑面包,用子粒制成麦芽浆酿造威士忌酒或酒精.中国则多作杂粮用,磨碎的黑麦是良好的精饲料,多与其他饲料谷物掺合喂饲,以改进适口性.茎秆除作饲草外,还可用以造纸及编织草帽辫和作覆盖作物、绿肥等
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等.因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大.从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14～20％,面筋强而有弹性,适宜烤面包；生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8～10％,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的.面粉除供人类食用外,仅少量用来生产淀粉、酒精、面筋等,加工后副产品均为牲畜的优质饲料.

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