作业帮各种食用色素的性质要几种食用色素的物理,,比如酸碱性,成分等
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 05:37:29
各种食用色素的性质要几种食用色素的物理,,比如酸碱性,成分等
各种食用色素的性质
要几种食用色素的物理,,比如酸碱性,成分等
各种食用色素的性质要几种食用色素的物理,,比如酸碱性,成分等
苋菜红 别名 1-（4′-磺基-1′-萘偶氮）-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐、CI食用红色9号、食用赤色2号（日）
性状 红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒,无臭,耐光、耐热性（105℃）强,对柠檬酸、酒石酸稳定,在碱液中则变为暗红色.易溶于水,呈带蓝光的红色溶液,可溶于甘油,微溶于乙醇,不溶于油脂.本品遇铜、铁易褪色,易被细菌分解,耐氧化、还原性差,不适于发酵食品应用.可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、糖果、糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜,最大使用量0.05g/kg；用于红绿丝、绿色樱桃（系装饰用）.
姜黄素 [物理性质] 橙黄色结晶性粉末,熔点183°.不溶于水及乙醚,溶于乙醇及冰醋酸.[化学性质] 姜黄色素是从姜黄根茎中提取的一种黄色色素,主要成分为姜黄素,约为姜黄的3%～6%,是植物界很稀少的具有二酮的色素,为二酮类化合物.姜黄素为橙黄色结晶粉末,味稍苦.不溶于水,溶于乙醇、丙二醇,易溶于冰醋酸和碱溶液,在碱性时呈红褐色,在中性、酸性时呈黄色.对还原剂的稳定性较强,着色性强(不是对蛋白质),一经着色后就不易退色,但对光、热、铁离子敏感,耐光性、耐热性、耐铁离子性较差.
姜黄素主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色,其使用量按正常生产需要而定.
另外,在熟肉制品、罐头等食品生产中还常用萝卜红、高粱红、红花黄等食用天然色素作着色剂.
叶绿素铜钠盐 [性 状] 易溶于水和乙醇溶液,水溶液为透明的翠绿,随浓度增高而加深,耐光、耐热,稳定性较好
[成 分] 主要成分为为叶绿素铜钠（二钠）、叶绿素铜钠（三钠）.
[用 途] 可广泛运用地食品着色、饮料、化妆品、医药中.
[使用方法] 用纯净水稀释到所需浓度即可使用.
天然绿色素--叶绿素铜钠盐是以叶绿素铜钠盐为原料经过精加工而成的天然色素.叶绿素广泛存在于一切绿色植物中,现在多以植物（如菠菜等）或干燥的蚕沙为原料提取出叶绿素,再经科学方法加工提纯得到天然叶绿素衍生物――叶绿素铜钠盐.叶绿素铜钠盐已被国际有关卫生组织批准用于食品上,也是我国批准允许使用的食用天然色素.
主要成分：叶绿素铜钠盐
性状：暗绿色水溶性液体或墨绿色粉末.
特点：具有天然绿色植物的色调,着色力强,对光、热稳定性稍差,但在固体食品中稳定性较好,在PH＜6的溶液中有沉淀产生,本产品比较适用于中性或碱性（PH值7～12）食品中.
应用范围：青豌豆罐头、果蔬汁、果肉饮料、果汁（味）饮料、碳酸饮料、配制酒、冰淇淋、冰棍、果冻、糕点上彩装、饼干、糖果.