咖啡的成分有几种

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 08:20:41

咖啡的成分有几种
咖啡的成分有几种

咖啡的成分有几种
咖啡的成分可分为以下几种： 咖啡因：具有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统.适量的咖啡因可以减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌.还会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外,但摄取过多会导致咖啡因中毒. 丹宁酸：煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡味道会变差. 脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪. 酸性脂肪：脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡种类不同而异. 挥发性脂肪：是咖啡香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质. 蛋白质：卡路里的主要来源,所占比例并不高.咖啡豆的蛋白质在煮咖啡时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限. 糖：咖啡生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味. 纤维：生豆的纤维在烘焙后会炭化,与焦糖互相结合形成咖啡的色调. 矿物质：含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等. 咖啡营养成分：每100克咖啡豆中含水分2．2克、蛋白质12．6克、脂肪 16克、糖类46．7克、纤维素9克、灰分4．2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0．12克、烟酸3．5毫克、咖啡因1．3 克、单宁 8 克.而每 100 克咖啡浸出液含水分 99．5 克、蛋白质 0．2 克、脂肪0．1克、灰分0．1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0．01 毫克、烟酸 0．3 毫克.把10克咖啡溶于热水中、咖啡因含量为0．04克、单宁含量为 0．06 克.

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