馒头变硬属于什么变化

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 11:38:37

馒头变硬属于什么变化
馒头变硬属于什么变化

馒头变硬属于什么变化
如果保持潮湿,比如浸泡,馒头一般不会变硬,久置干燥,淀粉凝结变硬,此时馒头里面的淀粉也会发生细微化学变化.
因为馒头的主要成分是水淀粉和糖,这两种有机化合物的分子活跃性都会随着温度的变化而变化,温度越低,活跃性越差,关联中的弹性就越差,淀粉老化就会变硬.（加热可以使其中一部分支链淀粉恢复柔软,直链的不能恢复,所以加热后只能部分回软）
上述变化中,很少导致新的物质生成,但也不能说就完全没有少量的新物质生成.另外暴露在空气中的馒头滋生微生物,微生物会分解馒头中的淀粉.所以馒头变硬,主要是有物理变化,也有少许化学变化.
一般来说,温度升高,分子扩散加剧,如铁.有机物中,各种官能团,碳键活跃度增加,所以高分子材料受热都会变软,温度过高,甚至分解,如橡胶塑料.

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