什么是山梨酸钾

什么是山梨酸钾
什么是山梨酸钾

什么是山梨酸钾
英文名 Potassium sorbate 分子结构
　　别名 2,4-Hexadienoic acid potassium salt
　　学名 己二烯-(2,4)-酸钾; 2,4-己二烯酸钾
　　分子式 C6H7KO2
　　结构简式 CH3CH=CHCH=CHCOOK
　　无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无嗅或稍有臭味.在空气中不稳定.能被氧化着色.分子量150.22.有吸湿性.易溶于水、乙醇.
　　生产方法：主要采用中和法.以山梨酸为原料,与碳酸钾或氢氧化钾进行中和反应而得.
　　用途：化妆品防腐剂.属有机酸类防腐剂.添加量一般为0.5％.可与山梨酸混合使用.山梨酸钾虽易溶于水,使用方便,但其1％水溶液pH值为7-8,有使化妆品pH值升高的倾向,在使用时应予注意.
　　我们在选购包装(或罐装)食品时,配料一项中常常看到“山梨酸”或“山梨酸钾”的字样,人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份.其实他们是常用的食品添加剂!不管他们对人体有没有危害,明明白白的消费确是非常必要的,以下是有关山梨酸、山梨酸钾的有关资料仅供参考：
　　山梨酸 （化学名称：2,4－己二烯酸 分子式：C6H8O2 〕
　　山梨酸钾 （化学名称：2,4－己二烯酸钾〕 分子式： C6H7KO2 )
　　山梨酸、山梨酸钾性能、用途相似：
　　【简介】山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂,广泛应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业,作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业.
　　山梨酸钾和苯甲酸钠的区别
　　以碳酸钾冒充山梨酸钾,一是碳酸钾不具备防腐作用,起不到山梨酸钾应有的抑菌效果,因为,起抑菌作用的是山梨酸根,而不是钾离子.这种伪劣产品流入市场,会损害经销商、用户和消费者的利益.二是产品会变色,影响感官指标.按照规定,正常的山梨酸钾的外观呈白色.而掺入了碳酸钾的山梨酸钾产品,在存放了大约3个月之后,会发生变色反应,由白色变为黄色或棕色,影响销售.
　　以苯甲酸钾冒充山梨酸钾,苯甲酸钾虽有防腐作用,但对人体也有一定的毒副作用,而山梨酸钾是世界公认的安全型食品添加剂,在食品生产过程中,以山梨酸钾代替苯甲酸钾和苯甲酸钠,有利于提高食品的安全性,符合健康消费的潮流.
　　掺有碳酸钾的山梨酸钾产品,在存放3个月之后,颜色会变成黄色或棕色.一些不法企业,便在伪劣产品中添加化工原料增白剂,以增加产品的白度、掩盖劣变后产生的黄色.据卫生专家介绍,这些化工增白剂会对人体的健康产生严重的危害.
　　一些小型企业生产的伪劣山梨酸钾,刚出车间时,色泽仍为白色.质次价低的山梨酸钾会发生变色、防腐效果差,价钱特低的山梨酸钾,肯定是质量不好.
　　据业内人士介绍,产品标准不完善,是伪劣山梨酸钾充斥市场的一个根本原因.我国现行的山梨酸钾国家标准是在参考美国FCC标准的基础上而制定的.在我国的国家标准和美国的FCC标准之中,对山梨酸钾纯度（含量）的判定是以“钾离子的含量”来衡量的.
　　山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料,在经过化学反应后制作而成,其中的山梨酸根和钾离子结合成山梨酸钾.由于碳酸钾和苯甲酸钾的价格比山梨酸低,而在产品中违规添加碳酸钾.
　　管理不严,也是伪劣山梨酸钾得以存在的一个原因.目前,卫监、质监等部门对食品添加剂的质量都可以进行监管.
　　由于钾离子并不能起到防腐作用,而山梨酸根才是真正的抑菌因子,所以,应对现行的山梨酸钾国家标准进行修改和完善,将标准中山梨酸钾纯度的判定指标改为“山梨酸根含量”（原为钾离子含量）.这样修改标准,可从产品终端来鉴别产品的真假,可将那些“山梨酸根含量不达标”的产品判为伪劣产品,使“掺有碳酸钾或苯甲酸钾的产品”无法进入市场.
　　山梨酸钾是以山梨酸和碳酸钾为原料制作而成,由于生产技术简单,只需一步反应,便可完成关键性的工艺,所以,很多小型企业的业主,只要稍加学习,便可掌握这一技术,这也是小型山梨酸钾生产企业不断增多的一个重要原因.由于很多小型企业的生产设施简陋,大多只有几间房子、一个反应釜、一个搅拌机、几台手工封口机等设施,缺少净化装置,以手工方式生产,所以,其生产成本较低,但产品的理化质量和卫生质量往往不稳定.
　　【防腐性】
　　山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性细菌的活性,还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖,但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效,其抑止发育的作用比杀菌作用更强,从而达到有效地延长食品的保存时间,并保持原有食品的风味.其防腐效果是同类产品苯甲酸钠的5-10倍.
　　【安全性】
　　由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留.
　　ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计,FAO/WHO 1994）
　　LD50 4920mg/kg （大鼠、经口）
　　GRAS （FDA, 182.3640 1994)
　　其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40
　　【稳定性】
　　山梨酸（钾）在密封状态下稳定,暴露在潮湿的空气中易吸水,氧化而变色.山梨酸钾对热稳定性较好,分解温度高达270℃.
　　【使用范围】
　　目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中,从发展趋势看,其应用范围还在不断扩大.
　　山梨酸（钾）属酸性防腐剂,在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有较好的防腐作用,而苯甲酸(钠)的防腐效果在PH>4时,效果已明显下降,且有不良味道.
　　【使用方式】
　　在使用时可以用直接添加,喷洒,浸渍,干粉喷雾,在包装材料上处理等多种方式.
　　【山梨酸和山梨酸钾有什么区别】
　　山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种.山梨酸不溶于水外,使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中,使用时不方便且有刺激性,故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小,所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点,易溶于水、使用范围广,我们经常可以在一些饮料、果脯、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒,含量在98%--102%；无臭味、或微有臭味,易吸潮、易氧化而变褐色,对光、热稳定,相对密度1.363,熔点在270℃分解,其1%溶液的PH：7—8.山梨酸钾为酸性防腐剂,具有较高的抗菌性能,抑制霉菌的生长繁殖；其主要是通过抑制微生物体内的脱氢酶系统,从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用,对细菌、霉菌、酵母菌均有抑制作用；其效果随PH的升高而减弱,PH达到3时抑菌达到顶峰,PH达到6时仍有抑菌能力,但最底浓度（MIC）不能底于0.2%,实验证明PH：3.2比PH2.4的山梨酸钾溶液浸渍,未经杀菌处理的食品的保存期短2—4倍.
　　山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同,毒性比苯甲酸类和尼泊金酯要小,日允许量为25mg/Kg ,苯甲酸5倍,尼泊金酯的2.5倍是一种相对安全的食品防腐剂；在我国可用于酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品.
　　山梨酸钾 CAS No.： 590-00-1 山梨酸CAS No：110-44-1
　　HS No：2916190090
　　虽然国家对儿童食品饮料等规定不能使用苯甲酸钠,只能用山梨酸或者山梨酸钾.但因我国目前食品安全意识淡薄,一些厂家为了节约成本,使用具有毒性的苯甲酸钠,希望为了自己和家人的健康,在购买各类食品及饮料时注意所含成分,不要大意,这点毒性不会使我们立即致死,或立即出现较大的疾病,但是它是我们身体的一种隐患,给我们带来很大染上癌症等各类疾病的可能性.