纤维素酶和淀粉酶对食品有什么作用thank you

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 00:04:22

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纤维素酶和淀粉酶对食品有什么作用
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纤维素酶是酶的一种,在分解纤维素时起生物催化作用.
　　纤维素酶广泛存在于自然界的生物体中.细菌、真菌、动物体内等都能产生纤维素酶.一般用于生产的纤维素酶来自于真菌,比较典型的有木酶属(Trichoderma)、曲霉属（Aspergillus）和青霉属(Penicillium）.
　　产生纤维素酶的菌种容易退化,导致产酶能力降低.
　　纤维素酶在食品行业和环境行业均有广泛应用.在进行酒精发酵时,纤维素酶的添加可以增加原料的利用率,并对酒质有所提升.
　　由于纤维素酶难以提纯,实际应用时一般还含有半纤维素酶和其他相关的酶,如淀粉酶（amylase）、蛋白酶（Protease）等.
　　纤维素酶种类繁多,来源很广.不同来源的纤维素酶其结构和功能相差很大.由于真菌纤维素酶产量高、活性大,故在畜牧业和饲料工业中应用的纤维素酶主要是真菌纤维素酶.
、纤维素酶在畜禽生产中的应用
　　常见的畜禽饲料如谷物、豆类、麦类及加工副产品等都含有大量的纤维素.除了反刍动物借助瘤胃微生物可以利用一部分外,其它动物如猪、鸡等单胃动物则不能利用纤维素.近年来,国内外利用真菌纤维素酶成为提高畜禽生产性能和饲料利用率的重要措施之一.
　　1、在牛日粮中的应用
　　焦平林等（1996）用阉牛试验,在日粮中按每头每日添加纤维素酶40g,饲喂60天,结果表明加酶组日增重892.78g,对照组日增重746.8g,差异极显著（P

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