清炖鸡怎么做?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 16:03:10

清炖鸡怎么做?
清炖鸡怎么做?

清炖鸡怎么做?
醉蟹清炖鸡【原料】 活老母鸡一只（重约750克）、醉蟹150克.熟火腿片25克、水发香菇15克,笋片25克.绍酒40克、葱25克、姜25克、精盐7.5克.
【制法】 将鸡宰杀治净,连同肫、肝、心一起放入沸水锅中略烫,捞出洗净,放入垫有竹箅的砂锅内（鸡腹朝上）,加清水淹没鸡身.加入绍酒、葱姜,取一平盘压住鸡身,盖上钵盖.将砂锅上火烧沸,撇去浮沫,移微火焖3小时至酥烂,取出平盘和竹箅,拣去葱姜,将腕、肝、心分别切成片.鸡腹朝上,放入醉蟹和醉蟹卤,砂锅再上火烧沸,撇去浮沫,加入精盐,将火腿片、冬菇片、笋片及肫肝、心片铺在鸡身上,上中火烧沸即成.
【特点】 两鲜同烹,鸡酥汤醇,酒香扑鼻,食之鲜咸可口.在清炖鸡中,此菜风味独特.

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