一道科学题,帮个忙,1.在没有电冰箱的时代,为了使食品保存的时间延长,人们往往把食品高温蒸煮,然后密封保存.人们为什么要这样做?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/03 04:33:01
一道科学题,帮个忙,1.在没有电冰箱的时代,为了使食品保存的时间延长,人们往往把食品高温蒸煮,然后密封保存.人们为什么要这样做?
一道科学题,帮个忙,
1.在没有电冰箱的时代,为了使食品保存的时间延长,人们往往把食品高温蒸煮,然后密封保存.人们为什么要这样做?
一道科学题,帮个忙,1.在没有电冰箱的时代,为了使食品保存的时间延长,人们往往把食品高温蒸煮,然后密封保存.人们为什么要这样做?
巴氏灭菌法的产生来源于巴斯德解决啤酒变酸问题的努力.当时,法国酿酒业面临着一个令人头疼的问题,那就是啤酒在酿出后会变酸,根本无法饮用.而且这种变酸现象还时常发生.巴斯德受人邀请去研究这个问题.经过长时间的观察,他发现使啤酒变酸的罪魁祸首是乳酸杆菌.营养丰富的啤酒简直就是乳酸杆菌生长的天堂.采取简单的煮沸的方法是可以杀死乳酸杆菌的,但是,这样一来啤酒也就被煮坏了.巴斯德尝试使用不同的温度来杀死乳酸杆菌,而又不会破坏啤酒本身.最后,巴斯德的研究结果是:以50~60摄氏度的温度加热啤酒半小时,就可以杀死啤酒里的乳酸杆菌和芽孢,而不必煮沸.这一方法挽救了法国的酿酒业.这种灭菌法也就被称为“巴氏灭菌法”.
主要原理
在一定温度范围内,温度越低,细菌繁殖越慢;温度越高,繁殖越快.但温度太高,细菌就会死亡.不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力.巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点,用适当的温度和保温时间处理,将其全部杀灭.但经巴氏消毒后,仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢,因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存,且只能保存3~10天,最多16天.
高温杀菌,密封隔离细菌污染,食物中没细菌就可以保存久点
杀菌;防氧化,防菌。
高温杀菌,然后密封可防止外界的细菌进入,可以使食物保存的时间延长