如何做寿司?

如何做寿司?
如何做寿司?

如何做寿司?
寿司
侧面
首先,准备原料,准备米
米是粳米,不要糯米.除非你是非常喜欢吃糯米的大胃王.我用的是平时做饭的一般的东北大米.
要点1：米和水的量比例在一比一.用手指试一下,米到手指的一半的话,水就加到手指根部.
我准备的配料是这些：蟹肉棒,火腿肉,日本大根,鸡蛋,胡萝卜,菠菜,专用紫菜.你可以放其他自己喜欢的食物,尽量切成长条型,生的不要放,水水的不要放.
要点2：配料要做到一个字——干.
加工时,请仔细看好了.
鸡蛋：放一点点盐帮助凝固,搅好,做成饼,或做成卷.28厘米的煎锅,两个
鸡蛋正好做一张饼.
要点3：煎鸡蛋是要开小火,少油.
我先做个卷状的,到时切细长条.
因为是小火,所以会等的很心焦,这时我们可以做其他的事情.鸡蛋煎好了也不
要马上切,让他晾一会儿再切不烫还切得光滑.
又做了个蛋饼.
蛋饼我切成很宽的四份.
为什么要先煎鸡蛋呢?这是个统筹的问题,因为鸡蛋要求小火慢煎才不会焦不会有气泡,平平整整的,所以我们将鸡蛋倒进锅子后,可以做其他事情,一边做,一边等鸡蛋熟.不浪费时间,不然眼巴巴地拿着铲子等,总会等不住去铲他一下,增加失败率.
所以我同时开始搞定胡萝卜.许多童鞋将胡萝卜直接切丝,又吃力吃起来又硬.我有个独家秘笈,将胡萝卜用刨子刨.
要点4：胡萝卜要干炒一下,逼掉水分.
三根刨出高高的一盆子.
我将煎好鸡蛋的锅子用厨房纸巾擦一下,还是小火,胡萝卜倒进去干炒.
不要炒到他变色哦,看一下,基本上体积缩小了,有点点蔫蔫的就行了.
接着两个煤气灶都可以打开,一个用来炒火腿肉,一个用来焯菠菜.
锅子加水烧开后,将菠菜放进去,不要很长时间,一般几十秒就够了,然后将焯好水的菠菜沥水,不要管他,让他散散热.
这时我们来炒火腿肉喽!
我在嘉兴时一直用“雨润”鲜火腿肠,很粗的一根,切条正好是一张紫菜的宽度.后来在广东有这样的长条形火腿,我就直接用了.最好不要用细细的那些火腿肠,不好吃.
少许油,下锅,中火,稍微翻炒一下,出香味后,加一点点生抽,不要老抽,就是不要红酱油,会让火腿肉变颜色的,黑乎乎的.再稍微炒一下就可以了.好香 啊~~~~~~~~~~
要点5：火腿肉用生抽炒一下.味道香,口感好.
那菠菜呢?菠菜已经有点凉了,用手用力地挤干水分,捏成一团一团的也不要紧.
要点6：菠菜要焯水并挤干,若用其他蔬菜,请使用出水少,颜色绿,无异味的.
这时,蟹肉棒一扯为二,日本大根切细条,好啦,我准备的都加工好了
我喜欢吞拿鱼,所以还买了一罐吞拿鱼罐头
其实不是很难,但是这几个要点是紫菜包饭成功的关键.
这时,饭也做好啦.
需要三样东西：盐,麻油,芝麻
要点7：韩式紫菜饭团,请不要放醋.
这个量自己掌握,但是尽量不要咸了,因为配料里有咸的东西.
现在该准备的都准备好了,YES!开始!
我的习惯是在桌子上扯一段锡纸,或保鲜膜,因为直接在桌子上做总归觉得不卫生,你随便找个可以垫的东西也成.卷帘不是一定要用的,我就不习惯用,但是我也会将怎样用卷帘介绍出来,仔细看哦~~
紫菜的光面朝上,不要问我为什么,我也不知道,只是经验总结,这样不容易散开.
然后铺上拌好的饭,注意靠近你身体这边要留出一点点不要铺上饭.
要点9：铺到紫菜上的饭不要用手或勺子压成平面.这点很重要,尽量铺均匀,但是不要将饭压成平面,不然卷出来会有空隙.
然后逐条放上各种配料,颜色尽量出跳一点,就是红绿相间,不要红的都在一起,黄的都在一起.
要点10：细碎的馅料放在中间.你看我把胡萝卜放在中间,这样卷的时候就不会散开来了.
接着就是动手卷了,不要害怕,它不会动,你是操控它命运的人,你可以做出完美的卷子!
要点11：卷的时候尽量快,不要让米饭散热,这样米饭的热量会将紫菜涨开来,紧紧地,形成一个饱满的卷子,才不会散开来.
先将大拇指垫到紫菜下面.
两只手的姿势一样
食指,中指,无名指按住馅料,大拇指稍使力往上一翻
近一点
手指都用上力,不是单单指尖用力,是整根手指用力,不要怕,它不会破的,有点烫,坚持一下!
卷起来!
要用力摁几下,不过不是死命地摁哦,自己应该知道这个力度的.然后就是一边卷一边摁,从中间摁到两边.
就好像给它做按摩一样,要卷紧哦~~只要你饭铺地均匀,馅料粗细一样,卷出来的一定是直直的饱满的!
看见我那个卷子上有个破洞了吗?这没关系的,这个是紫菜本身质量的问题,不要多管他.
下面我也用帘子做了一次,但是某人摄影技术超烂,下面的也许看了有点头晕,因为角度没弄好,以致拍成这样,真是我这完美贴的瑕疵,哈哈哈哈~~~不过还是可以看明白的.
来了.
将帘子铺上,直接将紫菜放到帘子上,不要放保鲜膜,会很滑,很难控制,增加失败率.
要点12：寿司卷帘平时如何让保管?用完后洗干净直接放到冰箱冷冻室保存,用时再拿出来.
按照前面讲的方法先卷一点点起来
然后一手摁住紫菜卷,一手拿起帘子,将紫菜卷快速往自己身体方向一推,帘子就抱住了紫菜卷.
两手都拿起帘子的边边,先确认一下里面的紫菜卷已经开始在卷了,而不是对折的.帘子的边边要往上提
然后一边用力按压一边将帘子往远离你身体的方向拉,应该说将紫菜卷滚过去.拎住的帘子边边还是要往上啊,不要卷进去.
直到帘子快整张拉出来了,再将紫菜卷和帘子一起卷一卷,用力捏几下
我的小狗狗叫仙仙~ 我的大狗狗叫望望~ 我爱他们~
感觉好惊心动魄啊~这就是我不喜欢用帘子的原因,看不见紫菜卷,总觉得隔了一层东西,不如直接卷来的爽快.
这样就做好了,看得爽吗?童鞋们?
哦,对了,我还做了蛋饼,那个宽宽的蛋皮怎么做呢?我补充在这里.
饭上面先铺蛋皮
然后在蛋皮上面放各种馅料
接着就是卷起来
全部做好后,排在一起,让米饭的热气将紫菜涨开来,紫菜卷会很圆润,紫菜也会贴地很紧,不会散开.这点很重要
要点13：全部做好后再切,不要马上就切.
全部做好后我们可以玩一下啊,或者整理一下盘子,帘子,等等,将刀准备好,砧板准备好!
切的时候有个很重要的要点,防止你卷好了,却切破了.那就是——
要点14：切的时候刀是划拉的,而不是直直地一刀切下去.我一般划两下就切好一块.
来张近一点的,呵呵