活鲍鱼大概得蒸多长时间行啊?

活鲍鱼大概得蒸多长时间行啊?
活鲍鱼大概得蒸多长时间行啊?

活鲍鱼大概得蒸多长时间行啊?
扒鲍鱼冬瓜球
　　【所属菜系】鲁菜
　　【特点】质地柔软润滑,口味鲜嫩香醇.
　　【原料】水发鲍鱼肉300克.冬瓜50克、火腿20克、水发冬菇30克、冬笋20克、青豆10克.花生油50克、葱姜、蒜各15克、清汤20克、湿淀粉30克、味精5克、鸡油25克.
　　【制作过程】将鲍鱼先用直刀法每0.2厘米宽剞一刀（深度为2／3）然后转换一个角度劈成大片.冬瓜去皮切成1.5厘米见方的块,修成圆球形.冬菇、冬笋、火腿均切象眼片.炒锅加水,旺火烧沸放入冬肠煮熟,捞出控净水分.炒锅内花生油、用中火烧至六成热（约1s0℃〕时,放入葱姜蒜出香味后、加入清汤（捞出葱、姜、蒜不用）、鲍鱼、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球,烧沸后用湿淀粉勾芡,用微火扒透,放味精、淋上鸡油出锅即成.
　　三、龙井鲍鱼
　　所属菜系川菜
　　所属类型地方特色
　　基本特点四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
　　基本材料鲍鱼,龙井茶叶,菜心,清汤
　　特点：四川名菜,此菜由杭州名菜龙井虾仁演变而来,做法别致,淡雅爽口,带有浓郁的龙井反芳香
　　用料：鲍鱼200克,龙井茶叶料酒各15克,菜心50克,清汤300克,鸡蛋2个,水豆粉30克,干豆粉10克,精盐,味精,胡椒面适量
　　烹饪方法：将鲍鱼用料酒,精盐,胡椒面码味,将鸡蛋干豆粉调成糊拌匀.用开水冲泡茶叶,取第二道茶,将茶叶带水翻扣在深圆盘正中,并将茶水倒入盘中.把锅内清汤烧开,将鲍鱼,菜心,味精放入装盘即可.
　　四、一品鲍鱼
　　所属菜系闽菜
　　所属类型地方特色
　　基本特点汁白,蛋黄,菇黑,鲍鱼红,口味咸鲜,口感嫩滑滋润.
　　基本材料鲍鱼（罐装）50克,水发香菇25克,鸽蛋5个,蛋松16克,云腿末5克,盐1克,味精1克,胡椒粉0.1克,糖0.5克,料酒2毫升,植物油40克,鸡油10克,葱10克,姜6克,淀粉0.5克,玉米粉1克,鸡汤200克.
　　[制作过程]
　　1、鲍鱼切成薄片.鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金黄色,一分为二备用.
　　2、锅上火入油,煸葱段、姜片出味后加鸡汤,下入香菇调味,小火煨数分钟,装盘围边.
　　3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透,取出围盘.
　　4、锅上火入油,煸葱段、姜片,入鸡汤调味,开锅后去除浮沫,放入水淀粉勾二流芡,加入鲍鱼烧透,盛入围好香菇、鸽蛋的盘中,在鲍鱼和香菇间镶上蛋松.
　　5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上,再撒上火腿末即成.
　　五、鲍鱼裙边
　　配料：
　　鲍鱼肉300克,裙边300克,净老母鸡2公斤,干贝25克,豌豆苗50克,盐10克,白糖10克,胡椒面3克,芝麻油15克,水淀粉5克,大葱15克,生姜10克,料酒15克
　　特色：
　　汤浓味鲜,软烂适口,柔软嫩糯
　　菜系：
　　hanguo
　　操作：
　　裙边,又叫“鱼裙”,就是鼋鱼背盖周围的软边,是很珍贵的烹饪原料.有干、鲜之分.鲜者是直接从活宰后的鱼身上取得.干者则需先进行发制,方法是：坐一锅开水,将干裙边放入,水沸后改小火,将其焖软,取出,捞出,捞在凉水内,刮去表面黑皮和底面粗皮,再用水加葱、姜、料酒煮到能去骨时,捞出拆去骨,修去腐朽变质部分,用水冲泡,去除腥味.
　　1、将鲍鱼撕去毛边,每个鲍鱼用坡刀片成3片（小的片2片,大的片4片）,豌豆苗择好洗净
　　2、再将裙边改刀切成5厘米的段,用温水洗一下,捞出,放入盘内
　　3、把老母鸡用开水氽透,捞出,洗净血沫,再加入2.5-3公斤清水煮成2公斤鸡汤；干贝剥去硬筋,洗净泥沙,加入200毫升鸡汤,上笼蒸烂,取出,滗去汤,待用
　　4、锅内垫入箅子,将洗净的裙边放在箅子上,加入鸡汤、葱、姜,上火烧开后,加入料酒、盐、白糖,少许胡椒面,用小火煨.鲍鱼先用开水氽透,然后,换鸡汤煨.
　　5、将裙边煨20分钟至透；鲍鱼煨透,离火
　　6、再将裙边和鲍鲼放一个锅内,加入盐、白糖、胡椒粉,烧开,放入水淀粉勾薄芡,淋上芝麻油,盛入盘内
　　7、再将裙边取出,拣去葱姜,加入干贝汤及适量盐和白糖,用水淀粉勾薄芡,淋芝麻油,盛入盘四周,撒上豌豆苗,即成.
　　六、红烧鲍鱼
　　特点：汁浓厚,味鲜,软嫩.
　　原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等.
　　制法：将干紫鲍用水发制好,加入鸡肉,火腿,干贝,上火焖3小时后,将鲍鱼取出,原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀,再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤,干贝汤一起放进双耳锅,煮沸后放入鲍鱼片,滚煮10分钟,加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料,以淀粉调成浓汁,出锅前加少许鸡油.
　　七、瘦肉鲍鱼汤
　　功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用,再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼,使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用,对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗,是有一定的作用的.原料：鲍鱼(连壳)500克,夏枯草50克,瘦猪肉20克.
　　做法：只要拣选新鲜鲍鱼,将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离.鲍鱼壳用清水擦洗干净,去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分,再用清水洗干净,切成片状.再加上夏枯草、瘦猪肉,一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内,改用中火,继续煲3小时左右,以少许幼盐调味,即可佐膳饮汤吃肉了