请问只有还原糖才能参与美拉德反应么?那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢?还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢?酪氨酸能参加反应么?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/15 12:06:05

请问只有还原糖才能参与美拉德反应么?那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢?还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢?酪氨酸能参加反应么?
请问只有还原糖才能参与美拉德反应么?那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢?
还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢?酪氨酸能参加反应么?

请问只有还原糖才能参与美拉德反应么?那蔗糖或淀粉与氨基酸共热时能否发生美拉德呢?还有就是美拉德反应与氨基酸有无要求呢?酪氨酸能参加反应么?
只能是还原糖.蔗糖不是还原糖,不能发生美拉德反应.