作业帮为什么铁锅比铝锅炖肉好吃?用物理的角度回答.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 11:57:00
为什么铁锅比铝锅炖肉好吃?用物理的角度回答.
为什么铁锅比铝锅炖肉好吃?用物理的角度回答.
为什么铁锅比铝锅炖肉好吃?用物理的角度回答.
炖肉要慢火,铁的导热性能比铝差很多,所以铁好
从物理的角度就是没差别！都是加热嘛。文火、武火什么的可以通过炉子调节嘛。
如果有差别的话，应该也是在化学的角度。可能铝离子的味道没有铁离子的好吧。。。
铁锅比铝锅相比：从物理角度
一：形状不同；铁锅像从球上切下一小角；铝锅像圆柱；使得铁锅炖肉受热更均匀，
铁锅火力从四周向中间；铝锅火力从下而上
二：比热熔不同；铝的为0.88 铁的为0.46 差了近一半；假设做铁锅与做铝锅的体积相同由
Q=mc（deta t）=pVc（deta t）
铝的为 0.88*0.27=0.23 ...
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铁锅比铝锅相比：从物理角度
一：形状不同；铁锅像从球上切下一小角；铝锅像圆柱；使得铁锅炖肉受热更均匀，
铁锅火力从四周向中间；铝锅火力从下而上
二：比热熔不同；铝的为0.88 铁的为0.46 差了近一半；假设做铁锅与做铝锅的体积相同由
Q=mc（deta t）=pVc（deta t）
铝的为 0.88*0.27=0.23 铁的为 0.46*0.79=0.36
可知放出的热量（也就是火力减小相同的时间）铝锅降温快，迅速到达小火温度，而炖是个缓慢的过程
作为烹饪术语的“炖”，是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。属火功菜技法。其中分为：隔水炖和不隔水炖。
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