作业帮炒肉放酒为什么会香
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 11:39:29
炒肉放酒为什么会香
炒肉放酒为什么会香
炒肉放酒为什么会香
酒和醋都有挥发功能,
挥发后使腥味淡香
有些朋友喜欢用啤酒代替料酒,
觉得味道更好些,其实这也不对.
如果烹调的时候向菜里加入啤酒的话,
酒精在溶解腥膻味之前就已经挥发掉了,
当然也就达不到去腥除腻的效果了
炒肉之前先用淀粉,生抽和少许料酒先腌一会在炒,
那个肉会很香很嫩
一般选择黄酒的,要在煮开的时候放,腥味才会随着酒的挥发去掉
肉中含酸性物质 而酒是醇 醇与酸在一定温度下（炒菜的温度)会发生反应 生成酯 酯是有香味的 所以 炒肉加酒会很香