作业帮乙基香兰素与乙基麦芽酚搭配使用法：如何稳定香
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 13:30:49
乙基香兰素与乙基麦芽酚搭配使用法：如何稳定香
乙基香兰素与乙基麦芽酚搭配使用法：如何稳定香
乙基香兰素与乙基麦芽酚搭配使用法：如何稳定香
乙基香兰素与乙基麦芽酚搭配使用法
香兰素市场上有很多种,如果是好点的有白熊和梅花鹿,添加量0.1%-0.3%,那种差点的如联洋的添加量就要0.3-0.6%,还要根据做什么用途酌情增减.乙基麦芽酚主要是起增香固香作用,用途广泛,添加量一般是万分之一至万分之三左右,根据产品不同添加不同.例如香烟中添加十万分之几,肉制品中添加千分之零点一.市场上主要品牌有天利海、星湖、爱普等.
香兰素用量0.1％－0.5％
乙基麦芽酚,这个主要是增香,看你须要效果怎样了一般只要不超过1％就可以,0.1％－1％效果最佳.
香兰素一般可分为甲基香兰素和乙基香兰素.甲基香兰素（vanillin）,化学名3-甲氧基-4-羟基苯甲醛,白色或微黄色结晶,具有香荚兰香气及浓郁的奶香,为香料工业中最大的品种,是人们普遍喜爱的奶油香草香精的主要成份.其用途十分广泛,如在食品、日化、烟草工业中作为香原料、矫味剂或定香剂,其中饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等食品用量居多.目前还没有相关报道说香兰素对人体有害.在食品工业中用量大,用于配制香草、巧克力、奶油等型香精,用量可达25-30%,直接于饼干、糕点,用量0.1-0.4%,
乙基麦芽酚目前分纯香型及焦香型两类：一、纯香型：其水果香味突出.添加进各种不同的水果、凉果制品、天然果汁,各种饮料、冷饮品、酒类、乳制品、面包糕点、酱油、中成药、化妆品及各种烟用香料,能明显提高果鲜味,抑制苦、酸、涩等味,获得最适宜的水果香甜鲜味二、焦香型：有极浓醇的焦糖香味,对各种食品原有的香甜鲜味有极强的增效作用.适用于肉制品、烧腊品、罐头、调味品、糖果、饼干、面包、巧克力、可可制品、麦片、槟榔、凉果蜜饯制品及各种饲料等.尤其添加进各种肉类制品,能和肉中的氨基酸起作用,明显提高肉香鲜味乙基麦芽酚作为香甜鲜味的增效剂,用量少,但效果十分显著.一般的添加量在0.1至0.5‰左右
香兰素和乙基麦芽酚在GB2760-2007中都属于香料,国家对他们的用量都没有明确规定.使用原则为根据生产需要适量添加.但加多了味道肯定不好.还请楼主酌情使用.