实蛋为什么变成绿色?求化学反应原理和科学解释!
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/18 02:42:19
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松花蛋又称皮蛋、变蛋、灰包蛋(因为制做是有一层石灰包裹,很形象的名字!)等,口感鲜滑爽口,色香味均有独到之处.制作皮蛋的主要原料有生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰(含有氧化钙,氢氧化钾).
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里加入了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等.它们会穿过蛋壳上的细孔,与氨基酸化合,生成氨基酸盐.这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就以一定几何形状结晶出来,就形成了漂亮的松花.
制作松花蛋的化学反应:CaO+H2O=Ca(OH)2 Ca(OH)2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
这个貌似不是化学反应
这个是生物的 由微生物大量繁殖产生的
变绿=变质
一般伴有臭鸡蛋气味…………
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