淀粉的亲水性基团较多还是蛋白质的亲水性基团较多?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 23:00:57

淀粉的亲水性基团较多还是蛋白质的亲水性基团较多?
淀粉的亲水性基团较多还是蛋白质的亲水性基团较多?

淀粉的亲水性基团较多还是蛋白质的亲水性基团较多?
答：蛋白质的亲水性基团多.解析：蛋白质的水溶液是一种比较稳定的亲水胶体,这是因为蛋白质颗粒表面带有很多极性基团,如：－NH3、－COO－、－OH－、－SH、－CONH2等,和水有高度的亲合性,当蛋白质与水相遇时,就很容易被蛋白质吸住,在蛋白颗粒外面形成一层水膜.

这个不能确定吧，这要看谁的分子链更长，谁的OH多，不同蛋白质分子结构也不同，亲水基数量也不同，不能单纯比较谁的多，要看具体情况

淀粉是糖类中的多糖，其中的亲水基是醇羟基和羰基，蛋白质由氨基酸构成，其中的亲水基是羧基，两者都是大分子，如果就一个分子的亲水基种类而言淀粉多，而就等量的淀粉和蛋白质而言，要看你的 等量 怎么定义了。

淀粉吧，它很容易水解成葡萄糖，而蛋白质很难分解成氨基酸

肯定是蛋白质啊，比如豆子浸水后，可以涨很多倍，面粉就不行了

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