吃食用菌(香菇.蘑菇.木耳)有什么好处

吃食用菌(香菇.蘑菇.木耳)有什么好处
吃食用菌(香菇.蘑菇.木耳)有什么好处

吃食用菌(香菇.蘑菇.木耳)有什么好处
菌类
　　食物名称 蛋白质
　　(克) 脂肪
　　(克) 碳水化合物(克) 热量
　　(千卡) 无机盐类
　　(克) 钙
　　(毫克) 磷
　　(毫克) 铁
　　(毫克)
　　蘑菇（鲜） 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3
　　口蘑（干） 35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0
　　香菌（香菇） 13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3
　　木耳（黑） 10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185.0
　　香菇
　　香菇（xianggu）（Lentinusedo-des）真菌门、担子菌纲、口蘑科、香菇属.子实体伞状,半肉质至革质.菌盖扁平球形,后渐平展,宽5～12厘米,菱色至深肉桂色,上有鳞片.菌肉厚,白色.菌褶白色,稠密,弯生.柄中生至偏生,白色,内实,常弯曲,长3～5厘米,粗0.5～0.8厘米,有窄的菌环,易消失.菌环以下的菌柄上常有鳞片.担孢子无色,光滑,椭圆形.常生于阔叶树的倒木上.我国长江以南各省区均有分布.香菇味美而营养丰富,每100克干菇中含12.5克蛋白质,糖60克,脂肪为6.4克,还有多量的麦角固醇和维生素D等.其蛋白质中含有18种以上的氨基酸,而人体必需的8种氨基酸中,香菇中就有7种.特别是所含的香菇多糖对癌细胞有抑制作用,因而具重要药用价值.香菇也可大规模人工栽培.
　　黑木耳的营养价值
　　黑木耳,又名木蛾、树鸡、云耳、耳子等,是生长在朽木上的一种食用菌,因其颜色淡褐、形似人耳,而得名. 一、黑木耳的营养价值 黑木耳营养极为丰富,为古代帝王独享之佳品,有“素中之荤”的美誉.据记载和汉学者郑玄的注解,以及宋代陈皓的,都证明黑木耳为上古时代帝王独享之佳品.
　　黑木耳脆嫩可口,味道鲜美,是城乡人民喜爱的食品.黑木耳中含有大量的碳水化合物,蛋白质约10%,脂肪、纤维素、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效的营养物质.据化验分析,每百克黑木耳中含钙375毫克,相当于鲫鱼的7倍；含铁185毫克,相当于鲫鱼的70倍.黑木耳的胶质体具有很大有吸引力,它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来,排出体外,是矿工、纺织、理发和化工工人的良好的保健食品.
　　黑木耳是一种珍贵的药材,明代著名医药家李时珍在中记载,木耳"性甘平,主治益气不饥"等,近代医学工作者对黑木耳的药用价值又有新的发现,认为黑木耳还具有清肺、润津、取淤生新的功效,黑木耳中还含有抗癌物质,是一种抗癌药用食品.黑木耳还可以促进人体血液循环,治疗冠心病等 .
　　据专家测定,每百克黑木耳含蛋白质10．6克,脂肪1．2克,碳水化合物65．5克,粗纤维7．0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克；还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等.黑木耳的含铁量为是芹菜的20倍,猪肝的7倍,是一种非常好的天然补血食品；而且含钙量相当于鲫鱼的7倍. 2、黑木耳的药用价值 黑木耳具有益智健脑、滋养强壮、补血治血、滋阴润燥、养胃通便、清肺益气、镇静止痛等功效等功用.祖国医学认为,黑木耳能“益气不饥,轻身强志”.黑木耳中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶质,能促进胃肠蠕动,促使肠道脂肪食物的排泄,减少食物脂肪的吸收,从而起到减肥作用.黑木耳中的胶质,有润肺和清涤胃肠的作用可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外,因此它也是纺织工人和矿山工人的重要保健食品之一.据美国明尼苏达大学医学院的研究发现,黑木耳内还有一种类核酸物质,可以降低血中的胆固醇和甘油三酯水平,对冠心病、动脉硬化患者颇有益处.黑木耳中的多糖有抗癌作用,可以作为肿瘤病人的食疗.
　　蘑菇
　　作者：齐鲁营养…资讯来源：齐鲁营养健康网点击数：19更新时间：2005-6-20
　　蘑菇
　　【科属】为黑伞植物蘑菇的子实体.
　　【别名】蘑菇、麻菇、蘑菇草、肉蕈等.
　　【性味归经】性平,味甘；人肠、胃经.
　　【功效主治】益神开胃,化痰理气.主治精神不振,食欲大减,痰核凝聚,上呕下泻,尿浊不禁等症.
　　【营养成分】每100克含有水分93．3克,蛋白质2.8克,脂肪0.2克,碳水化合物2.4克,钙8毫克,磷66毫克,铁 1.3毫克,维生素C4毫克,硫胺素0.11毫克,黄素O.16毫克、尼克酸3.3毫克.
　　【食疗作用】
　　1.提高机体免疫力 蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫功能.
　　2.镇痛,镇静 巴西某研究所从蘑菇中提取到一种物质Act－2,具镇痛、镇静功效,其镇痛效果可代替吗啡.
　　3.止咳化痰 蘑菇提取液用于动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用.
　　4.抗癌 日本研究人员在蘑菇有效成分中分析出一种分子量为288的超强力抗癌物质,能抑制癌细胞的生长,其作用比绿茶中的抗癌物质强1000倍.蘑菇中还含有一种毒蛋白,能有效地阻止癌细胞的蛋白合成.
　　5.通便排毒 蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分,并吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化.糖尿病等都十分有利.
　　【保健食谱】
　　1.蘑菇粉丝堡 蘑菇5O克,薯粉丝150克,牛肉汤及肉末各适量.水发蘑菇并切丝,与薯粉丝一块人牛肉肉末汤中煮熟即可.此肴具有理气和中,增进食欲,滋补气血的习效.适用于脘腹痞满,食欲不振,口淡乏味,体倦无力等病症.
　　2.蘑菇炖猎肚 鲜蘑菇150克,猪肚1只（约500～750克）.将猪肚洗净切片；蘑菇洗净切两瓣,先炖猪肚,加精盐少许,待八成熟,再入蘑菇煮熟即成.此肴具有补中益胃的功效,适用于脾虚体弱,胃不纳食之人食之.
　　3．蘑菇鸡了 蘑菇200克,土鸡肉脯200克,花生米l00克,姜葱适量.将鸡脯、蘑菇切成花生米大小块,人锅小炒；生姜切丁,香葱切段；鸡脯、蘑菇先烧熟；再入花生米、精盐、姜丁、葱段悯烧即成.此肴具有润肺补脾的功效,适用于肺脾两虚之人食之.
　　4．蘑菇猪排汤 蘑菇100克,猪排250克.先洗净猪排,切块,人锅,放精盐炖至八成熟,下蘑菇,待蘑菇煮熟即成.此汤具有补脾胃,益气血的功效,适用于虚弱之人经常食之.
　　5．蘑菇心肺汤鲜蘑菇150克,猪心、猪肺各200克,葱、姜各适量.将猪心、猪肺洗净,切成小条块,人锅煮,待八成熟,再人洗净之蘑菇和适量食盐、葱段及姜丝,蘑菇熟即可起锅.此汤具有滋补肺胃,化痰理气的功效,可用作辅助治疗肺虚痰咳之病症.
　　6．蘑菇乳鸽汤 蘑菇100克,乳鸽1只（约500克）.将蘑菇、乳鸽洗净；乳鸽去内脏人锅煮,初熟再人蘑菇,待汤沸蘑菇熟后加精盐适量即可.此肴具有益气和血的功效,适用于体质虚弱,发育不良,四肢萎软者食之.
　　【注意事项】蘑菇性滑,便泄者慎食；禁食有毒野蘑.
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