作业帮拉肠粉的配方是什么?比例如何?请告知!谢谢~请你吃肠粉
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 10:20:00
拉肠粉的配方是什么?比例如何?请告知!谢谢~请你吃肠粉
拉肠粉的配方是什么?比例如何?请告知!谢谢~请你吃肠粉
拉肠粉的配方是什么?比例如何?请告知!谢谢~请你吃肠粉
我是超级喜欢吃肠粉的,今天晚上吃了3分呢!(是不是很多,)
广东肠粉的原料需要有:粟粉,生粉,澄面粉,生油,比例大概是:8:1:1:1:1.5,也有比例是6:1:1:1：1.5的,加入澄面粉后,蒸出的肠粉更透明,带点韧性,口感更好.
肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.豉油配制:生抽1斤,老抽3两,冰糖5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的抬面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
肠粉的吃法与辅料:
A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食
2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热,撒葱花或香菜即可
B煎肠粉:以虾米肠粉为主,口味有XO酱,沙爹酱,甜面酱,花生酱
C蒸肠粉配:肠粉酱油,辣椒酱葱花,花生酱,甜面酱
市面上常见肠粉品种有:-
1.豉油皇炒肠粉,8金粟鱼滑肠,
2.时蔬豆苗肠 9 ,黄沙猪肝肠
3.,珧柱滑鸡肠 10,,香茜叉烧肠
4.蛋黄牛肉肠,11免治牛肉肠,
5.韭黄鲜虾肠,12 蒜香带子肠,
6.炸俩肠 ,13招牌斑片肠,
7.牛腩煲仔肠,14 香煎虾米肠
15罗汉斋肠
用布拉肠；皮“很薄”,“晶莹剔透”,“让人看了就有食欲”；口感“极佳”,“香滑细腻”；酱料口味也“很好”
广东肠粉的制作方法
原料：
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.
制作方法：
1、将大米粉用清水调制成粉浆待用；
2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀.
3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成.
特点：软润爽滑,色白甘香,不肥不腻.
注意事项：
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,以上给出的用水量应是参考量；
2、大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度.
3、屉布应该用白棉布,防止粉子漏掉.
4、蒸制时间不要过长,恰到好处即可.
5、以上是基本肠粉的制作方法,花色随着辅助原料的加入而改变名称即可.