怎样控制食品中微生物的生长?

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/15 11:55:37

怎样控制食品中微生物的生长?
怎样控制食品中微生物的生长?

怎样控制食品中微生物的生长?
A.水分的控制
降低食品中游离水分的方法主要有:
①干制、冷冻和浓缩;
②通过化学修饰或物理修饰,
③添加亲水性物质(降水分活性剂),
B.抑制剂
①在食品中添加化学防腐剂;
②熏烟保藏是通过低水分和微生物抑制剂获得的.
C.控制氧
多数导致食品腐败变质的微生物都是好氧菌,采用改变气体组成的方法,降低氧分压,一方面可以限制好氧微生物的生长,另一方面可以减少营养成分的氧化损失,如食品生产及保藏中的脱气(罐头、饮料)、充氮、真空包装等均是基于这一原理.