作业帮酸奶钝化是什么意思
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 00:59:14
酸奶钝化是什么意思
酸奶钝化是什么意思
酸奶钝化是什么意思
所谓钝化,对于生产上来说我们叫做后熟过程,一帮在12~24小时,这个过程结束后酸奶有以下优点：
1、酸奶生产后及时降温后熟,主要控制产品的酸度,也就是是乳酸菌和双歧杆菌的繁殖受到抑制,不会导致酸奶的过酸,口感适中.
2、酸奶发酵出来以后,食用的时候口感单一,蛋白等在乳酸菌的作用后,内部的转化不彻底,这个过程中会产生丙酮类等香味物质,增加酸奶的口感.
3、使酸奶的状态更稳定.酸奶的批量生产过程中,钝化前（后熟）刚刚经过灌装的操作（当然自制酸奶过程根据喜欢定哦）容易破坏产品的组织结构,后熟是一个稳定的放置期,这个时期是乳清蛋白和酪蛋白结构稳定的一个基础.