肉每100克的淀粉蛋白质,脂肪的量是多少

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/13 04:00:59

肉每100克的淀粉蛋白质,脂肪的量是多少
肉每100克的淀粉蛋白质,脂肪的量是多少

肉每100克的淀粉蛋白质,脂肪的量是多少
蛋白质的含量一般为10-20%,其中以内脏如肝脏等含量较高,可达21%以上,其次是瘦肉,含量约17%,其中牛肉较高,可达20.3%,肥肉的含量较低,如肥猪肉仅2.2%,肉类蛋白质的9基酸组成,接近人体组织需要.因此生理价值较高,称为完全蛋白质或优质蛋白质.在氨基酸组成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸较人类需要量比值略低外,其余均足够.此外,肉中还含有能溶于水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤碱、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物质,这些物质是肉汤鲜味的主要来源.
脂肪的含里区别较大,肥肉的含量最高,而瘦肉中的含量较低,平均在10-30%,主要是各种脂肪酸的甘油三酯,还有少量卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸等.在动物内脏中胆固醉含量较高,尤以脑、肝、肾、肺为甚.各种动物脂肪的熔点接近其体温,由于熔点较高,所以消化率较低.动物脂肪中人体必需脂肪酸含最一般较植物油为低,饱和脂肪酸含量一般较植物油为高.所以患有冠心病、高血压的人及老年人,不宜多食动物脂肪.
维主素的含量以动物内脏,尤其是肝脏为最多,其中不仅含有丰富的B族维生素,还含有大量的维生素A.B族维生素中以B2含量最高.除此之外,动物肝脏内还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸等.所以动物肝脏是一种营养极为丰富的食品.肉类的肌肉组织中,维生素含盘要少得多,但猪肉中维生素B,含量较高.
无机盐总量为0.6~1.1%,一般瘦肉中的含量较肥肉多,而内脏器官又较瘦肉多.肉类含钙少,含磷较多.动物肝和肾中含铁也比较丰富,利用率也较高.
碳水化物在肉类中含量很低,平均为1-5%,其中内脏器官相对含量较高.[答案来自百科]

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