作业帮一般西餐厅都有几种牛排,不同的牛排吃几成熟好?（当然,是站在中国人的角度说）
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 19:26:03
一般西餐厅都有几种牛排,不同的牛排吃几成熟好?（当然,是站在中国人的角度说）
一般西餐厅都有几种牛排,不同的牛排吃几成熟好?（当然,是站在中国人的角度说）
一般西餐厅都有几种牛排,不同的牛排吃几成熟好?（当然,是站在中国人的角度说）
每个西餐厅的牛排不一定都一样
比如黑胡椒牛排,威灵顿牛排
站在中国人的角度,我们不喜欢吃太生的
半生不熟的也不适应
吃全熟的又没~感觉~
所以一般还是七分熟的比较合适
五分的有的都不好切割
1.TENDERLOIN（嫩牛柳,牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘.因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐.由于肉质嫩,煎成3成熟,5成熟和7成熟皆宜.
2.RIB-EYE（肉眼牛排）
瘦肉和肥肉兼而有之,由于含一定肥膘,这种肉煎烤味道比较香.
食用技巧：不要煎得过熟,3成熟最好.
3.SIRLOIN（西冷牛排,牛外脊）
含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头,适合年轻人和牙口好的人吃.
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切,另外不要煎得过熟.
4.T-BONE（T骨牛排）
呈T字型,是牛背上的脊骨肉.T型两侧一边量多一边量少,量多的是肉眼,量稍小的便是菲力.注释：此种牛排在美式餐厅更常见,由于法餐讲究制作精致,对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用.
直观的理解牛排的熟度可以做如下解释.
Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高.
一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度（高于very rare steak）.
三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度.
五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色,整个牛排都很烫.
七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着粉红色.
全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色.