作业帮我想知道怎样制做烤鸭,我做的烤鸭,味道怎么总是不太好,不知道是不是配方不对还是步骤不对. 如果有知道的请告诉我,谢谢.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 03:40:40
我想知道怎样制做烤鸭,我做的烤鸭,味道怎么总是不太好,不知道是不是配方不对还是步骤不对. 如果有知道的请告诉我,谢谢.
我想知道怎样制做烤鸭,
我做的烤鸭,味道怎么总是不太好,不知道是不是配方不对还是步骤不对. 如果有知道的请告诉我,谢谢.
我想知道怎样制做烤鸭,我做的烤鸭,味道怎么总是不太好,不知道是不是配方不对还是步骤不对. 如果有知道的请告诉我,谢谢.
烤鸭原分焖炉和挂炉两种,不管焖炉挂炉最早都是要烧秸杆或木料的,所以烧出的烤鸭都带有燃木的香味,近年来为了保护环境就都改成电炉了,鸭子的味道就主要靠涂在鸭皮上和填在鸭肚里的各色调料来充实了.不过建议向火云邪神学一下火云神掌来烤鸭,可兼具两者优点.
烤鸭烤好后,尚需良好片鸭刀功,此刀功个人幸得神屌杨大侠传艺,可片鸭108片.
至于烤鸭的味道嘛,我个人以为大多都在那层皮上和那层油上,说白了,用个薄饼,加上大葱,面酱,这葱香味,面酱的厚重味,饼的筋道,外加上这层油裹着的脆皮,就是烤鸭的全部了,这滋味就是一层压一层,没个尽头.有做的好的时候这鸭皮入口就化,吃起来已经分不出哪是肉,哪是饼,哪是酱了,这就是烤鸭烤到成鸭神的最高境界了.
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好了现在告诉你怎么在家做
一：用热水把鸭子内外洗烫洁净,
二：用布或纸巾把鸭子内外差干,
三：在鸭子内外先涂上可乐（有糖,皮易焦黄）后,再涂上酒一层,任何酒皆可,好有创意啊.我先浇了一遍可乐,怕不够,又用纸巾浸透可乐,抹了一遍.同法用纸巾抹了酒,以防把可乐给浇没了.
四：挂干（挂24个小时,或用电扇猛吹胸背各半小时,使鸭皮干燥如鼓面,易脆）,
实际操作微吊扇下个吹了两小时
五：放入烤箱,用375度火力,正反各烤半小时（实际为总共1个半小时左右,视鸭子大小),见到鸭皮焦黄离肉,即可用刀片下,以薄饼夹葱酱而大饱口福了.
打字可真累啊,辛苦平时各位私房菜友了.
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再说一下我自己的心得：
家里烤鸭子,因为鸭子油多,滴下遇电热丝,易冒浓烟.这样,不但烤鸭的皮被熏得味道有点奇怪,更可怕的是,消防车可能开过来；且车资不菲,在百元以上,必付之.这要是十只烤鸭开过来该多好.
为避免此麻烦,
方案一：选一无报警器之住处.
方案二：可用塑料袋先把烟雾报警器封上.后果可能是：忘了撤封,该报警的时候,它成摆设了.其它的必然后果是：烟熏人出,急开门窗,半小时后因出走太急,无暇添衣,哆哆嗦嗦返回.在被方案二熏出后,转投方案三.
方案三：把烤鸭放在架子上烤,底下放一大盘子接油,阻止它投奔电热丝.然依然冒烟,又被方案三熏出狂奔.于是再投方案四.
方案四：把烤鸭放在架子上烤,底下放一大盘子内先加开水后接油.此法原理是：水的沸点为100摄氏度,在此温度上,油依然是液态.需要注意,如闻到鸭油的味道,且听得炉内滋滋有声,就表示水已烧干；需及时添加开水,以免功亏一篑,晚节不保.
另一件需要注意的事：烤前先把翅尖,脖子等处用铝箔包上,避免此处因皮多肉少,被烤成焦炭.毕竟,烤鸭要吃皮的.