鲫鱼怎么做好吃

鲫鱼怎么做好吃
鲫鱼怎么做好吃

鲫鱼怎么做好吃
鲫鱼肉嫩味鲜,可做粥、做汤、做菜、做小吃等.尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用.
　　1. 鲫鱼红烧、干烧、清蒸、氽汤、均可,但以氽汤,最为普遍；
　　2. 冬令时节食之最佳；鲫鱼与豆腐搭配炖汤营养最佳；
　　3. 如用陈皮和鲫鱼煮汤,有温中散寒、补脾开胃的功效,适宜胃寒腹痛、食欲不振、消化不良、虚弱无力等；
　　4. 巧去鱼腥味：
　　将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美；
　　鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味；
　　吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新.
　　鲫鱼吃法大全
　　山药蒸鲫鱼
　　鲫鱼营养价值很高,可以起到滋阴调理、补虚、养身调理、消除身体水肿以及调理肾脏的功能,与山药一起蒸煮,更可以帮助男性补阳壮气.
　　材料：
　　鲫鱼、山药、大葱、姜、盐、味精
　　做法：
　　1.鲫鱼去鳞及肠杂,洗净,用料酒、盐腌15分钟.
　　2.山药去皮、切片,铺于碗底,把鲫鱼置上,加葱段、姜片、盐、味精、少许水,上屉蒸30分钟.
　　鲫鱼砂锅
　　食品用料
　　河鲫鱼3条,玉兰片200克,盒装豆腐2盒,鲜蘑菇200克.调料：精制 油50克,姜5克,蒜5克,葱5克,泡红椒3克,味精15克,鸡精20克,胡椒粉3克,料酒20克.
　　制作方法
　　1、玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净,装入砂锅待用.
　　2、姜蒜切片,葱,泡红椒切成“马耳朵”形.
　　3、河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至金黄色取出.
　　4、炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香.掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽浮沫,倒入锅内,上台即可.
　　葱香鲫鱼脯
　　食品用料
　　鲫鱼1条(约400克),黄酒、酱油各5克,盐0.5克,糖7克,胡椒粉0.1克
　　,味精1.5克.茴香1只,麻油、姜汁各1克,葱100克,汤25克,精油500克(实耗25克).
　　制作方法
　　1、把鲫鱼洗净后斩去头尾,批成上下两片,再斩成5厘米见方的块,放入盐、姜汁、酒腌渍.葱切成长段.
　　2、油锅烧热,放入鱼块炸至外香内嫩(需复炸)捞出.
　　3、锅留底油,放入葱煸香,加入酒、酱油、盐、糖、味精、茴香、胡椒粉、汤烧开,将鱼块浸入汁中,滴上麻油,即可出锅装盘.
　　食品特点
　　葱香浓郁,口味鲜美.切块浸汁的葱烤鲫鱼,在口味与质感上均比整条烤制更佳.
　　要领提示
　　需复炸,葱要煸香.
　　豆瓣鲫鱼
　　菜系：川菜
　　特色：色红亮,微甜酸
　　原料：主料：活鲫鱼2条或鳜鱼 1条 辅料：蒜未30克,葱花50 克,姜未、酱油、糖、醋各10克,绍酒25克,湿淀粉15克,细盐2克,郫县豆瓣酱40克,肉汤300克,熟菜油500克(约耗 150克).
　　制作： 1)将鱼治净,在鱼身两面各剞两刀(深度接近鱼骨),抹上绍酒、细盐稍腌；
　　2)炒锅上旺火,下油烧至七成热,下鱼稍炸捞起；
　　3)锅内留油75克,放郸县豆瓣酱未、姜、蒜炒至油呈红色,放鱼、肉汤,移至小火上,再加酱油、糖、细盐,将鱼烧熟,盛入盘中；
　　4)原锅置旺火上,用湿淀粉勾荧,淋醋,撒 葱花,浇在鱼身上即成；
　　5)注意:必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为主料.烹制时卤汁要浓厚,使鱼粘匀卤汁而入味.
　　鲫鱼豆腐汤
　　原料：
　　鲫鱼500克,豆腐150克,植物油适量.
　　辅料：
　　盐4克,味精3克,料酒10克,姜片5克,葱末10克.
　　做法：
　　1、将鲫鱼去鳞、腮、内脏,洗净备用.
　　2、将豆腐切成长条片备用.
　　3、锅中放油烧热,放入鲫鱼煎至两面微黄,放入料酒、姜片、豆腐、清水1000克,旺火烧开,撇去浮沫,再用小火煮20分钟左右,加入盐、味精,撇上葱末,盛入汤盆中即成.
　　需要注意的是：
　　1.稍为把鱼煎一下,同时放入葱,姜,蒜,辣椒等辅料.其实不煎也行,只是最后做出来的汤有点发黑,不是煎过之后再炖的乳白色.
　　2.小火慢炖；其实这一步是最重要的,决定着汤的口感.
　　3.炖的时间可长,可短, 没有一定的时间限制.
　　木瓜莲子煲鲫鱼
　　营养价值
　　本汤气味清甜、香润,具清心润肺、健脾益胃的功效,为秋冬干燥季节的清润汤品,同时亦适用常见疾病的愈后滋补.
　　食品用料
　　木瓜500－600克(约1个)、莲子20克、眉豆20克、鲫鱼1－2条(约500－600克).
　　木瓜性平味甘,具清心润肺、健胃益脾的作用,一般作妇女催乳的汤品时,是采用未成熟的木瓜,现作润肺健胃的汤品,则采用成熟的木瓜.成熟的木瓜是色香味具佳的水果,有“岭南果王”之称,无论作水果之用还是煲汤之用,在民间里都有认为是润心润肺之佳品；莲子性平,味甘、涩,入心、脾、肾经,功能养心、益肾、补脾、涩肠,《本草纲目》记载它能“交心肾,厚肠胃,固精强筋骨,补虚损,利耳目”；眉豆性平,味甘、入脾、肾经,功能调中益气,健脾益胃,唐代名医孟诜认为它能“补五脏,调中,助十二经脉”；鲫鱼性平味甘,入脾、胃、大肠经,功能健脾,补虚,《日华子本草》说它能“温中下气,补不足”,诸物合用,则清润、益肺、健脾、养胃.
　　制作方法
　　先把鲫鱼洗净、宰净去肠脏,用慢火稍煎至微黄；莲子去芯和眉豆一起洗净,用清水漫泡片刻；木瓜洗净后去皮,切成块状,然后一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗水量),先用武火煲沸后,改用文火煲至2个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3－4用.木瓜、莲子、眉豆、鲫鱼可拌入酱油佐餐用.
　　麻辣水煮鲫鱼
　　主料：
　　鲫鱼3条.
　　配料：
　　鸡蛋1个、色拉油、汤、豆瓣、精盐、味精、胡椒粉、料酒、姜片、蒜瓣、葱节、花椒、干辣椒、芝麻适量.
　　做法：
　　1、将鱼清理干净,在鱼身划上花刀；
　　2、将精盐、料酒、花椒、鸡蛋清均匀的涂抹在鱼的全身,再加入姜片、葱节在鱼肚内腌制30分钟；
　　3、锅中油5成热后加花椒、干辣椒、姜片、蒜瓣炒香,再加豆瓣酱翻炒出香味,倒入高汤（或水）烧沸；
　　4、下鱼,用大火熬煮；
　　5、加入胡椒面、味精、盐调味,煮到进味即可,捞起备用；
　　6、锅洗净,放入色拉油烧至七成热后加花椒、辣椒炒香后倒在鱼身上；
　　7、撒上芝麻、香菜或香葱即可.
　　芙蓉鲫鱼?
　　原料：
　　芙蓉鲫鱼
　　?
　　鲜鲫鱼2尾750克 胡椒粉0.5克 鸡蛋清5个 葱25克 熟瘦火腿15克 姜15克 绍酒50克 鸡清汤250克 精盐5克 鸡油15克 味精2克
　　做法：
　　1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤不动,用小刀剔下鱼肉.
　　2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾蒸熟.
　　3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成.