作业帮请问清蒸鱼是蒸前放油还是蒸后放油?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/13 04:21:40
请问清蒸鱼是蒸前放油还是蒸后放油?
请问清蒸鱼是蒸前放油还是蒸后放油?
请问清蒸鱼是蒸前放油还是蒸后放油?
清蒸鱼最好选用活鱼,具体做法如下：1、先将鱼刮鳞去内脏去鳃 2、顺鱼尾方向给刀剌花（约两指一刀 ）3、将拍碎的生姜和少许料酒均匀涂抹在鱼身内外,腌制10-20分钟（这样可以使鱼去腥,也可使活鱼中的蛋白酶有效分解使鱼口感更好）.4、将腌制好的鱼放入蒸锅中大火15分钟即可（一般用于800g-1000g左右的鱼）5、待鱼蒸好后另起锅,加油100g烧制8-9成热 6、将葱白切丝（约一指长）放入碗中,并倒入老抽50g（选用味、色较重的老抽）7、将热油倒入碗中与葱丝酱油搅拌爆香 8、最后将爆香的酱油和葱丝浇与蒸好的鱼身即可（浇油之前先将蒸鱼盘中的水分篦出）