葡萄酒酿造过程中为什么要加二氧化硫?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/07 21:30:37
葡萄酒酿造过程中为什么要加二氧化硫?
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在葡萄酒酿造过程中加入SO2对葡萄酒的影响主要有四种:1、SO2通常作为保护剂(杀毒剂)添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌.2、它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化.3、 澄清作用:由于SO2 的抑菌作用 使发酵起始时间延长 ,从而使葡萄汁中的杂质有时间沉降下来并除去.4、溶解作用:添加 SO2后生成的亚硫酸有利于果皮中色素、酒石、无机盐等成分的溶解 ,可增加浸出物的含量和酒的色度.
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