作业帮好茶叶泡完是浮在水面还是沉到水底?怎样辨别好茶叶?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/05 19:00:40
好茶叶泡完是浮在水面还是沉到水底?怎样辨别好茶叶?
好茶叶泡完是浮在水面还是沉到水底?
怎样辨别好茶叶?
好茶叶泡完是浮在水面还是沉到水底?怎样辨别好茶叶?
审评茶叶的优劣,目前仍然以感观为主,理化检验为辅.感观审评鉴定法,是以人的视,嗅,触觉等感官,视其外形,叶底和茶汤的色泽,尝其滋味,嗅其香气,综合提出审评意见.理发审评鉴定法,是以各种仪器测定茶叶内含的水分,灰分,茶末比例和紧压茶的含梗量.在审评中起到一定的辅助作用.
红茶,绿茶,花茶的审评
（1） 评干茶
1、整碎（匀度）：将有代表性的样茶二两左右倒入审评盘中,双手合盘循着一定方向旋转数圈,使不同形状的茶叶在盘中分出层次.粗大而轻飘的浮在上面,细小的沉在盘底,中段的茶叶比较均匀一致.中段茶越多,表明匀度越好.反之,上面的粗大茶和盘底的细小茶占的比例大,则匀度差.
2、条索：条索的松紧,粗细,扁圆,轻重与鲜叶老嫩有直接关系.紧结而重实的质量好,细而碎的质量差.珠茶要求细圆紧结.扁形茶要求扁平,光滑,挺直.
3、嫩度：茶叶的老嫩与茶叶品质有直接的关系.在条件相同的情况下,芽尖和白毫含量多的嫩度高,品质好.
4、色泽：红茶红褐或乌褐油润的质量好,枯褐或花黄的质量差；绿茶翠绿或银灰色（俗称起霜）有光的质量好,枯黄或暗褐的质量.红茶含有较多的金黄芽尖,绿茶含有较多的白毫,均为高级茶.花茶墨绿色的质量好,枯黄色的质量差.
5、净度：样茶中带有较多茶梗,叶柄,茶籽的,质量差.夹有杂质,如泥沙,草木叶,竹片的质量更差.正品茶不能含有杂质,副茶不能含有非茶类杂质.
6、干茶香：抓一把干茶,闻其香气,辩别茶香高低,同时检查有无霉,馊,烟,焦,酸味或其它异味.
（2） 开汤评茶 将混合均匀的样茶取出三克（花茶应除去残花）放入审盘中,用开水冲泡五分钟,将茶汤倒入另一茶碗中,泡过的茶叶倒入盘中,从以下四个项目鉴别质量.
1、香气：无异味并稍带较高火侯的烟焦气味为正常.
2、汤色：一般以浓厚明亮者为优,暗浑淡薄者较次.
3、滋味：浓厚醇和者为优,涩味很重者为次.
4、叶底：柔和鲜明者为优,粗硬者为次.