怎么确定食物中含有三大能量物质?(糖类,脂肪,蛋白质)分别说.

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/15 08:38:56

怎么确定食物中含有三大能量物质?(糖类,脂肪,蛋白质)分别说.
怎么确定食物中含有三大能量物质?(糖类,脂肪,蛋白质)分别说.

怎么确定食物中含有三大能量物质?(糖类,脂肪,蛋白质)分别说.
糖类的确定主要是斐林试剂对单糖(葡萄糖、麦芽糖等)产生砖红色沉淀来判断的.而一般食物中的糖类主要是淀粉,所以用碘确定,因为淀粉遇碘变蓝;脂肪鉴定主要是用含脂肪较高的植物种子来做,用熟的花生种子在白纸上有力挤压,白纸上会出“油迹”就是脂肪;蛋白质主要是肉类食物,但鉴定却是用淀粉在水中揉洗,最后洗剩下的物质,具有一定的粘性,这就是收白质,也可以有燃烧的方法,蛋白质在燃烧的过程中,会产生特定的香味,这样也可以初步确定收白质的存在.

水多的少

葡萄糖--斐林试剂
蛋白质--双缩脲试剂
脂肪--苏丹3

上面说的是在实验室里常用的检测方法,如果是生活中的需要,那就是,面食类、薯类、含糖量高的食物属糖类,脂肪类食物是含油脂类食物,如植物油、动物油等食物,高蛋白食物有,豆类、肉类、乳制品等。