棉花糖是用什么原料做成的?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 21:02:04

棉花糖是用什么原料做成的?
棉花糖是用什么原料做成的?

棉花糖是用什么原料做成的?
棉花糖的制作关键在於正确掌握充气搅拌速度、原料温度、原料含水量、凝固速度等技术.棉花糖的成型有注模成型,切割成型,挤压成型等方法,其熬煮法又分常态熬煮法、半熬煮法、低温加工法.常态熬煮法,当原料内的砂糖比例较高,转化糖和淀粉糖浆比例较少时,可采用此法.熬煮温度约105度,待糖液冷却到60度时与明胶混合.半熬煮法,当原料中砂糖比例较低,淀粉糖或转化糖比例较高时采此法,其加热温度至80度即可,与明胶混合温度约在60度左右.低温加工法,当原料内砂糖含量极低时,就不必用高温溶解砂糖,可以减少等待冷却与明胶混合的时间.不管制作方式为何,原料必须完全溶解,以免因高速搅拌产生结晶现象,影响品质.

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