作业帮鲜牛奶久置变质后,为什么会变黑拜托各位了 3Q
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 06:54:22
鲜牛奶久置变质后,为什么会变黑拜托各位了 3Q
鲜牛奶久置变质后,为什么会变黑拜托各位了 3Q
鲜牛奶久置变质后,为什么会变黑拜托各位了 3Q
答：原因：1、牛奶经巴氏杀菌后,在贮存期间,牛乳中的脂肪易被氧化.在低温下,氧气的溶解度较高,牛乳中的不饱和脂肪酸因含有不饱和双健不稳定,易被氧化； 2、巴氏杀菌后,部分耐高温细菌仍能存活,把牛乳中的乳糖分解成乳酸； 3、输奶管道和奶罐消毒不彻底,残留的部分细菌也可能导致牛奶变质.措施：1、牛奶厂收购牛奶后需迅速经过巴氏杀菌,牛奶贮存温度控制在4℃以下.2、巴氏杀菌后,牛奶贮存期间需不断搅拌,防止脂肪上浮,同时搅拌过程中需控制搅拌幅度,防止脂肪球因膜被破坏而被氧气氧化； 3、确保输奶管道、奶罐消毒彻底,防止牛奶二次污染.二氧化氯是目前国际上公认的新一代安全、高效、广谱的消毒灭菌、保鲜、除臭剂,采用二氧化氯消毒剂能将各类细菌、病毒彻底杀灭,确保贮存过程中牛奶质量