作业帮中世纪欧洲人的烹调方式有哪些?烹调工具是什么?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 03:53:09
中世纪欧洲人的烹调方式有哪些?烹调工具是什么?
中世纪欧洲人的烹调方式有哪些?烹调工具是什么?
中世纪欧洲人的烹调方式有哪些?烹调工具是什么?
1、烤、炖、焗,是中世纪时最常见的煮食方法.当时炖锅相当流行,因为它既能省柴火,也可避免肉汁流失,所以不少中世纪菜式也是肉味浓汤和炖菜.这些菜的脂肪远高于今天的欧洲菜,但当时的人认为肥胖才是美,只有苦行僧、病人和穷人才会瘦,所以肥胖并不是问题.
2、焗炉的建造费庞大,除了大户人家有自己的焗炉外,不少中世纪公社都会有公用焗炉,以制造面包.当时也有一种轻便焗炉,只要放入食物,再用煤烧,就可以焗制食物,这类工具也会用在小贩车上,用来制作焗批出售.此外,不少肉食会直接用火烹调,一直至18世纪,欧洲才出现炉灶
3 煮食工具有平底镬、汤煲、水煲、以至对开式铁心,但对贫苦大众来说这些工具相当昂贵.当时也会用一些铁枝,叉起不同形状的食物,还有一些吊钩,方便把汤煲和大锅炉提起.
厨师也会用调羹、各式切削刀具、汤勺和磨削,富裕家庭还会用上打磨工具,以调制更为精致的菜肴.当时的医学认为,只要食物越精致,食物配合越好,会有助吸收.其中一种富人食法是把动物起皮、磨肉、混以香料和食材,把碎肉放回原来的动物皮内包好,又或制成形态完全不同的动物.
皇室贵族的厨房的分工犹为仔细,厨房工人可以上百人,有司膳总管、面包师傅、圣饼制作师、调味汁厨师、贮储食物师、屠夫、切肉员、榨奶工人、男管家和无数杂役.一些大型厨房每天更要为过百人提供每日两餐.15世纪时,萨伏依公爵一名总厨师曾撰写Du fait de cuisine（法文：“有关做菜”）一书,介绍两日宴会中要最少处理一千卡柴火和大煤炭,反映中世纪豪门夜宴的规模.资料来自百度