大豆 玉米 提炼纤维酶 是真的还是假的?

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蛋白质
蛋白质是一类化学结构非常复杂的化合物.它是由碳、氢、氧、氮四种主要元素组成的,它的最大特点是含有氮,有的蛋白质还含有硫、磷、铁、碘、钴等元素.这些元素首先按照一定的比例和结构,组成氨基酸；许多氨基酸再按一定的方式连结成蛋白质.
A、生理作用：
构成和修补人体组织,是人体的建筑材料.
构成酶和激素的成分,是人体新陈代谢的媒介.
构成抗体,可提高人体的抵抗力.
调节渗透压,保持血浆与组织液之间的水不停的地交换平衡.
供给热能.
B、营养价值
人体所需要的蛋白质来源于食物,自然界的食物很多,其蛋白质的营养价值有高有低.在营养上常用蛋白质的生物学价值（生物价）来表示食物蛋白质营养价值的高低.蛋白质的生物价越高,其营养价值就愈高.
常用食物蛋白质的生物价：
食物名称 生物价 食物名称 生物价 食物名称 生物价 食物名称 生物价
鸡蛋 94 牛奶 85 猪肉 74 牛肉 76
羊肉 69 鱼 83 大米 77 小麦 67
玉米 60 小米 57 高梁 56 大豆（熟） 64
大豆（生） 57 红薯 72 花生 59 马铃薯 67
白菜 76
C、互补作用
几种食物混合食用时,可以提高蛋白质的生物价.
蛋白质来源 混合食用所占分数 生物价
单独食用 混合食用
小麦 7 67 74
大米 6 57
大豆 3 64
豌豆 3 48
玉米 2 60 73
小米 2 57
大豆 1 64
大麦 4 67 89
小米 6 57
大豆 1 64
牛肉（干） 2 76
D、供给量
一个人一天需要多少蛋白质,这要根据年龄、性别、劳动强度和健康状况而定,一般体重在63千克的健康成年男子,根据体力劳动强度的不同,每天需要蛋白质70-110克.成年妇子略低于成年男子,60-90克. 在生长发育期的儿童、青少年以及孕妇、乳母所需的蛋白质相对多些.至于在疾病情况下,根据病情作相应增减.
下表是成人每日蛋白质供给量（克）
蛋白质供应量 男 女
极轻劳动 70 65
轻劳动 80 70
中劳动 90 80
重劳动 100 90
极重劳动 110
脂肪
A、种类：中性脂肪和类脂质
中性脂肪：豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油和猪油、牛油、羊油等动物油.
类脂质：是一些能够溶于脂肪或脂肪溶剂的物质,在营养学上特别重要的有磷脂和固醇两类化合物.
B、生理功能
供给热能.脂肪是发热量最高的一种热源质,脂肪在体内氧化所产生的热量是碳水化物或蛋白质的1.52倍.脂肪是贮存能量的“燃料”库.人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗.
构成身体组织.一些类脂质如磷脂、胆固醇是细胞的主要成分,在生命活动过程中起着重要作用.
供给必需脂肪酸
促进脂溶性维生素的吸收.维生素A、D、E、K不溶液于水,只能溶于脂肪或脂肪溶剂,膳食中的脂肪,可以作为脂溶性维生素的溶剂,促进它们的吸收.
维持体温,保护脏器
提高膳食感官性状.油多的菜香味扑鼻,中央政治局炸的食物又脆又香,人人爱吃.得是,膳食太油腻了,不易消化.
C、营养价值
几种常用脂肪的营养价值
鱼肝油：鱼肝油含不饱和脂肪酸最高,并含有维生素A和D,对辅助治疗结核病,抗佝偻病很有效,有较好的药用价值.
奶油和黄油：奶油和黄油都是从牛奶里提炼出来的.奶油是从全脂鲜牛奶中分离出来的,含脂肪20%左右.更浓的奶油,脂肪可达35-40%.黄油是将奶油进一步离心搅拌制得,约含脂肪85%.奶油和黄油都含维生素A和D,呈乳融状小颗粒,易被人体吸收和利用.但含饱和脂肪酸和胆固醇都较高,对高脂血症和冠心病患者不利.
猪油：猪油用来炒菜比等量素油香,作糕点也酥软可口,它含胆固醇,但不含维生素A和D.消化率也比植物油略低.
植物油：含有较多的不饱和脂肪酸,有的植物油中含有能抗氧化的生育酚.
D、胆固醇：
合成类固醇激素的原料,尤其是性激素的原料,如果没有胆固醇,性激素无法合成,没有性激素,人类后果是不堪设想的；
合成体内维生素D3的原料,如果没有胆固醇,人类的骨胳就不能正常发育,小孩就会得佝偻病；
合成胆汁酸的原料,胆汁酸的功能是使脂肪乳化帮助消化吸收,如果没有胆固醇,就不能合成胆汁酸,脂肪吸收将发生障碍.
E、供给量
按照我国人民的膳食习惯,脂肪的供给量应占总热能的20-25%,不能超过30%.
碳水化物
A、什么是碳水化物
碳水化物就是我们通常所说的糖类.它是由碳、氢、氧三种元素组成的,而且氢和氧的比例和水一样.根据碳水化物的结构不同,可分为单糖、双糖和多糖及食物纤维.
单糖易溶于水,可不经消化液作用,直接被身体吸收和利用.常见单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖.
双糖易溶于水,需分解为单糖才能被吸收利用.常见的主要有：蔗糖、麦芽糖、乳糖.
多溏不易溶于水,但经消化酶的作用可以分解为单糖.主要有：淀粉、糊精、糖原.
食物纤维指纤维素和果胶等.纤维素不易被人体吸收,但可刺激胃肠蠕动,帮助排便.果胶原存在于未成熟的水果中.果胶吸水后可形成一种胶冻,糨在消化道骨虽然不能被消化,但它能吸收水分使大便变软,有利于排便.
B、生理功用
供给热能
构成神经和细胞的主要成分
保肝解毒作用
抗生酮作用：当体内脂肪氧化不全时,即产生酮体,酮体是一种酸性物质,如酮体在体内积存过多,即可引起酸中毒.它有抗生酮作用.
C、食物纤维
各种食物的可食部分,除了碳水化物、脂肪等营养成分外,还含有一定量的纤维成分,主要包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶等,这些统称为食物纤维,也属于碳水化物.食物纤维不易被人体吸收,基本上成渣滓,被排出体外.介它对人体健康有一些妙用.
预防结肠癌
治疗糖尿病
其他：可以治疗习惯性便秘；可预防食道裂孔疝、痔疮,还可抑制胆固醇的吸收.
D、供给量
根据劳动强度而定,一般占总热能的60-70%.