α-淀粉酶为什么耐高温? 还有,淀粉遇碘为什么会变蓝?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 02:26:47

α-淀粉酶为什么耐高温? 还有,淀粉遇碘为什么会变蓝?
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α-淀粉酶为什么耐高温? 还有,淀粉遇碘为什么会变蓝?
α-淀粉酶是属于一种有机物,而不是生物,耐高温是说它在高温下才开始分解.
淀粉跟碘生成的包合物的颜色,跟淀粉的聚合度或相对分子质量有关.在一定的聚合度或相对分子质量范围内,随聚合度或相对分子质量的增加,包合物的颜色的变化由无色、橙色、淡红、紫色到蓝色.例如,直链淀粉的聚合度是200～980或相对分子质量范围是32 000～160 000时,包合物的颜色是蓝色.分支很多的支链淀粉,在支链上的直链平均聚合度20～28,这样形成的包合物是紫色的.糊精的聚合度更低,显棕红色、红色、淡红色等.下表就是淀粉的聚合度和生成碘包合物的颜色.

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