江米酒(醪糟)发酵后产生的是什么菌?有乳酸菌吗
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/17 08:48:30
江米酒(醪糟)发酵后产生的是什么菌?有乳酸菌吗
江米酒(醪糟)发酵后产生的是什么菌?有乳酸菌吗
江米酒(醪糟)发酵后产生的是什么菌?有乳酸菌吗
醪糟(糯米酒)
醪糟(糯米酒)的酒曲菌种为:酵母菌、霉菌、乳酸菌.
乳酸菌在醪糟(糯米酒)发酵过程中起着非常重要的作用.醪糟(糯米酒)中的细菌以乳酸菌为主,产生的乳酸是醪糟(糯米酒)酸味的主要来源,乳酸与乙醇发生反应生成酯类是醪糟(糯米酒)产生风味物质,同时乳酸菌代谢过程中产生乙醛和双乙酰,赋予米酒特殊的风味.
酵母菌是主要的。乳酸的生长要控制,要不然会酸的。
酒品的发酵一般都是酵母菌的功劳,与乳酸菌相比,酵母菌无氧呼吸的产物才是酒精,乳酸菌分解葡萄糖的产物是乳酸,这样就得不到酒精了也就发酵不成酒了,所以一般酒品为酵母菌,奶制品为乳酸菌
酒品的发酵一般都是酵母菌的功劳,酵母菌无氧呼吸的产物才是酒精,乳酸菌分解葡萄糖的产物是乳酸,这样就得不到酒精了也就发酵不成酒了.
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