如何判断淀粉回生?在上海配方师会议中,提到教槽颗粒料中使用膨化玉米会影响消化,有淀粉焦联现象.请问：1：存在这种现象的依据?2：膨化玉米质量如何判断?如何判断淀粉其是否“回生”?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 08:47:02

如何判断淀粉回生?在上海配方师会议中,提到教槽颗粒料中使用膨化玉米会影响消化,有淀粉焦联现象.请问：1：存在这种现象的依据?2：膨化玉米质量如何判断?如何判断淀粉其是否“回生”?
如何判断淀粉回生?
在上海配方师会议中,提到教槽颗粒料中使用膨化玉米会影响消化,有淀粉焦联现象.请问：1：存在这种现象的依据?2：膨化玉米质量如何判断?如何判断淀粉其是否“回生”?

如何判断淀粉回生?在上海配方师会议中,提到教槽颗粒料中使用膨化玉米会影响消化,有淀粉焦联现象.请问：1：存在这种现象的依据?2：膨化玉米质量如何判断?如何判断淀粉其是否“回生”?
淀粉粒是由众多的葡萄糖分子组成的“胶束”集合体,形成结晶.当在升温和水（蒸汽）作用下,水分进入淀粉粒的微晶间隙,结晶溶解形成具有粘性的糊状胶体,这种现象称为糊化.除温度与含水量外,原料淀粉种类、粉碎粒度、油脂种类与含量（非乳化脂类物质能与淀粉形成复合物降低糊化程度,因此二次制粒工艺之第一次高温制粒时,有时会加点油,防止堵机）、淀粉酶等影响糊化.糊化后淀粉在冷却过程中,链—脂质络合物及链淀粉的聚合物迅速重新聚合并发生重结晶,此被称为“回生”现象.短期回生在糊化后数到十几小时,主要是由直链淀粉的胶凝有序和结晶所引起；而长期的回生（以天计）则主要是由支链淀粉外侧短链的重结晶所引起的一个缓慢长期过程.糊化程度越高,回生越难,因此淀粉酶和乳化剂可以抑制回生.淀粉回生是一个由多因素影响的复杂过程,因此测定也十分复杂.研究上有核磁共振、Ｘ射线衍射、差示扫描量热.短期回生的简易方法是用流变仪,通过测粘弹性来衡量（短期回生粘度增加）.查看原帖>>

如何判断淀粉回生?在上海配方师会议中,提到教槽颗粒料中使用膨化玉米会影响消化,有淀粉焦联现象.请问：1：存在这种现象的依据?2：膨化玉米质量如何判断?如何判断淀粉其是否“回生”? 淀粉的回生(老化),如何防止? 淀粉回生是怎么回事? 在淀粉水解的实验中,如何判断淀粉是否完全水解?如何判断是否部分水解?如何判断是否完全没水解? 淀粉的糊化和回生的概念及在粮食原料加工有何实际意义? 铁在水与空气中一般几天回生锈 在淀粉的水解实验中如何判断尚未水解.部分水解.完全水解 在淀粉的水解实验中如何判断尚未水解.部分水解.过程中要写方程式 为提高玉米淀粉粘合剂的综合性能在配方中还可以加哪些物质 提高淀粉粘合剂性能在配方中还要加入哪些物质 在上海哪里可以卖到最便宜淀粉 如何让钛白粉在聚氯乙烯配方中分散性 淀粉是在人体中如何释放能量的 在家里如何从面粉中提取淀粉? 淀粉葡萄糖纤维素在自然界中如何得到 淀粉葡萄糖纤维素在自然界中如何得到 “亚太经济合作组织”在上海召开的会议主题是 2001年APEC会议为什么能在上海举行?