作业帮鸡蛋用石灰水浸泡后,可以在长时间内保鲜,为什么?如题.请说明理由.谢谢
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 17:15:58
鸡蛋用石灰水浸泡后,可以在长时间内保鲜,为什么?如题.请说明理由.谢谢
鸡蛋用石灰水浸泡后,可以在长时间内保鲜,为什么?
如题.
请说明理由.谢谢
鸡蛋用石灰水浸泡后,可以在长时间内保鲜,为什么?如题.请说明理由.谢谢
因为鸡蛋表面有看不到的小气孔,是给鸡蛋呼吸用的.鸡蛋用石灰水浸泡后,石灰水与呼出的二氧化碳反应生成碳酸钙沉淀,堵住了这些小气孔.使细菌无法进入鸡蛋.从而实现长时间保鲜.
因为鸡蛋表面有孔，呼出的二氧化碳与石灰水反应生成碳酸钙沉淀，乎在鸡蛋表面上，防止与氧气接触缓慢氧化，变臭，从而得到保鲜.
碱可以是蛋白质凝聚 石灰水可以使鸡蛋蛋清外层凝聚成一层不透气的变性`蛋白质层 所以可以长时间保鲜
鸡蛋的变质问题主要出在鸡蛋壳上，鸡蛋壳有比较好的透气性和透水性，好在鸡蛋内部还有一层膜，不然的话鸡蛋就漏啦~。 所以说鸡蛋长时间放置后变质原因就在于空气、水分、细菌等通过鸡蛋壳进入了其内部或者是鸡蛋壳遭到了破坏。而鸡蛋壳主要成分为碳酸盐。用石灰水泡过后，鸡蛋壳的疏松多空结构得以填充，降低了透过性，并且以碱保护了鸡蛋壳不受酸性物质的腐蚀。...
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鸡蛋的变质问题主要出在鸡蛋壳上，鸡蛋壳有比较好的透气性和透水性，好在鸡蛋内部还有一层膜，不然的话鸡蛋就漏啦~。 所以说鸡蛋长时间放置后变质原因就在于空气、水分、细菌等通过鸡蛋壳进入了其内部或者是鸡蛋壳遭到了破坏。而鸡蛋壳主要成分为碳酸盐。用石灰水泡过后，鸡蛋壳的疏松多空结构得以填充，降低了透过性，并且以碱保护了鸡蛋壳不受酸性物质的腐蚀。
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鸡蛋壳是CACO3
遇到酸性物质会反应分解 就容易变质 空气中有CO2
容易与鸡蛋有氧呼吸产生在表面的水反应 生成H2CO3（酸性）所以容易变质 而石灰水是碱性的 会阻止H2CO3的生成
石灰水既是Ca(OH)2 它和空气中的 co2 反应生成 CaCO3 它隔绝了空气 细菌 可以使鸡蛋长时间保鲜
因为鸡蛋表面有看不到的小气孔，是给小鸡呼吸用的，细菌可以从那里出入，说以石灰水泡过回让鸡蛋与外界细菌隔离，可以保持长一些