蜂蜜结晶是怎么回事?怎么溶化?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/10/03 04:09:04
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蜂蜜是含有多种营养成分的葡萄糖和果糖过饱和溶液.因为葡萄糖具有容易结晶的特性,所以蜂蜜的结晶实质上是葡萄糖的结晶,是一种物理现象.一般来说蜂蜜中葡萄糖含量越高就越容易结晶,含量少的则不容易结晶.
蜂蜜结晶的快慢与温度有关.在13-14℃时,最容易结晶.若低于此温度,由于蜂蜜的黏稠度提高,结晶就迟缓,高于此温度,由于提高了糖的溶解度,从而减少溶液的过饱和程度,也使结晶变慢.温度超过40℃时,结晶的蜂蜜又溶化成液体状态.
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