作业帮从食品微生物学的角度说明什么叫微生物外源性污染和微生物内源性污染
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/09 04:40:32
从食品微生物学的角度说明什么叫微生物外源性污染和微生物内源性污染
从食品微生物学的角度说明什么叫微生物外源性污染和微生物内源性污染
从食品微生物学的角度说明什么叫微生物外源性污染和微生物内源性污染
动物性食品在其加工、运输、贮藏、销售、烹饪等过程中受到的污染,感染上微生物并且进行大量繁殖,成为外源性污染.一般来讲多感染细菌类微生物,比如芽孢类和大肠杆菌等等.
凡是 动物 体在 生活 由本身带染的微生物而造成的食品污染,都称为内源性污染.动物体在生活过程中带染的微生物,一般包括以下两个方面的微生物.第一类是非致病性和条件性致病性 生物 ,非致病性和条件致病性微生物,在正常条件下,这些微生物寄生在动物体的某些部位,比如像消化道、呼吸道,肠道里的大肠杆菌、梭状芽孢杆菌等等,当动物在屠宰前处于不良条件时,比方说,长期、长时间的运输、过劳、以及天气过热、过冷,肌体抵抗力下降,这些微生物都会侵入到肌体的组织器官里面,甚至侵入到肌肉当中,还有四肢器官当中,造成肉品的污染,在一定条件下,又成为肉品腐败变质和引起食物中毒的重要的微生物的来源.内源性的污染第二个方面,主要是致病性微生物,也就是在动物生活过程中,被致病性微生物感染,而在它们的某些组织器官中,存在病原微生物.比方说,沙门氏菌、炭疽、布氏杆菌、结核杆菌、口蹄疫、禽流感等等,这一类的病原微生物感染肌体以后,在其畜产品当中,也可能带染这些相应的微生物.比方说,像结核病牛所产的 牛奶 当中,可能就可以检出结核杆菌,还有禽类感染沙门氏菌后,沙门氏菌就可以通过血液,侵入到卵巢当中,在鸡蛋当中就可能出现沙门氏菌的污染.
通俗讲，外源性就是外来物质的污染，打开包装的产品与空气中的微生物接触遭到污染；内源性就是内在腐败，还没开包装，就因为环境的影响自身腐败变质……