作业帮自酿红葡萄酒到底需要每天搅拌吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/14 20:09:19
自酿红葡萄酒到底需要每天搅拌吗?
自酿红葡萄酒到底需要每天搅拌吗?
自酿红葡萄酒到底需要每天搅拌吗?
������ 自酿葡萄酒发酵开始以后,葡萄皮渣就会上浮,形成葡萄皮帽,盖在葡萄酒液上面.为了处理这种现象,那么自制葡萄酒要不要搅拌呢?本文做解答.
���� 自酿网建议：发酵阶段,每天对葡萄酒适度搅拌两次.不轻不重,时间不长不短,可以早晚各搅拌一次.
基于问题要不要搅拌,估计你的疑问有以下几点：
����1.搅拌要打开盖子.打开盖子以后将搅拌工具插入,持续一段时间以后,会有空气进入,这和葡萄酒的发酵避免空气进入相矛盾.
����2.自酿葡萄酒是一个自发完成的过程,如果人为的去干扰它的进程,心里总感觉有一些不妥.万一搅拌出了问题,就后悔莫及了.
����3.在一般的自制葡萄酒的方法中,没有特别提到一定要搅拌,搅拌这一步的重视程度不是特别高,既然别人都不重视,自己更疑惑.
���� 搅拌的好处一：降温
���� 葡萄皮渣上浮形成皮帽以后,严严实实的盖在葡萄缪上面,发酵过程会放热,里面的温度不能得到及时的散开.而葡萄酒发酵的最佳温度不能超过30度,所以通过搅拌,能够起到降温散热的作用.
������ 搅拌的好处二：侵渍.
���� 上浮的葡萄皮渣,必然是干燥的,没有被葡萄酒液淋到.而葡萄酒的产生过程,需要葡萄皮的颜色,需要葡萄籽的单宁,而且天然酵母也存在于葡萄皮上.所以通过搅拌,能够让葡萄皮渣得到侵渍,酿出更美观,更有味道的葡萄酒.
������ 搅拌的好处三：放气.
���� 很多酿友在进行一发时,都是密封或者基本密封的.而发酵过程中会产生大量的二氧化碳气体,所以通过定期搅拌,就可以让产生的二氧化碳及时得到排出,避免有爆瓶的危险,
放气的同时,有新鲜空气进入,可以为酵母繁殖提供氧气.
������ 搅拌的好处四：防变.
���� 裸露在最上面的葡萄皮,就跟放在外面等着腐烂的葡萄一样,因为没有被酒精和二氧化碳淋到,就会增加细菌繁殖的可能性,最后让葡萄酒变坏,变酸,质量度不够.同时可以让新加入的糖分充分接触葡萄酒液,让发酵更加均匀.