太阳菌怎么吃

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太阳菌怎么吃

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阳光蘑菇烹调方法

一、阳光蘑菇熘鱼片

原料：
阳光蘑菇100克,草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量.
做法：
1、将阳光蘑菇去其根部,清洗干净,切成片,然后放入沸水锅中氽熟,捞出待用.草鱼宰杀去鳞、内脏,清洗干净,取净鱼肉,用刀片成片,然后放入碗中,加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀,待用.
2、老姜、大蒜去皮,清洗干净,切成指甲片,泡辣椒去籽及蒂,切成马耳朵形,大葱清洗干净,取其葱白,切成马耳朵形.取碗一个,将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁.
3、锅置旺火上,烧精炼油至四成热,下鱼片滑散,放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香,加入鸡腿散菇炒入味,烹入芡汁,收汁亮油,起锅装盘即成.
特点：肉制细嫩,咸鲜味美.

二、阳光蘑菇拌猪肚

用料：猪肚500克,鲜阳光蘑菇200克,辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量.
制法：
1、猪肚初加工干净后,放入水锅中煮熟,捞出放凉,切成细丝.
2、阳光蘑菇洗净后,切成丝,放入沸水中焯熟,捞出,沥干水分.
3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料.将肚丝、阳光蘑菇丝与蒜泥料调拌均匀后,装盘即成.
功效：益胃清神,助消化,降脂.

三、阳光蘑菇明虾烩米饭

香米饭1碗、阳光蘑菇50克、明虾2只、芦笋3根.
调料：
虾油2大匙、精盐1小匙、蔬菜浓汤1杯,水淀粉少许.
做法：
1、阳光蘑菇纵切两半；明虾去头去壳,留净肉,芦笋切段备用.
2、锅入虾油烧热,下入阳光蘑菇、明虾,芦笋翻炒几下加入蔬菜浓汤、精盐烩至入味,水淀粉勾芡,淋在米饭上即可.
材料替换：原材料中可增加水发海参,则成为三鲜烩米饭.
口味变化：调味料中去掉虾油,重加浓鸡汁,则成鸡汁香米饭.

四、阳光蘑菇烧蹄筋

用料：水发猪蹄筋400克,鲜阳光蘑菇200克,蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块（拍开）、高汤、葱段各适量.
制法：
1、锅置中火上,放入植物油、姜块、葱段炒出香味,倒入400毫升高汤,烧沸后,加入猪蹄筋,用小火焖2分钟,捞出.
2、阳光蘑菇洗净后,对切成两半.蒜洗净,去两端修平整,同时下入沸水锅中煮2分钟,捞出,放入清水中漂冷.
3、锅置旺火上,倒入高汤,先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精,后下蹄筋、阳光蘑菇、蒜,浇淋入味后,用水淀粉收汁,淋化鸡油推匀,装入盘中即成.
功效：减肥美容,降血脂,降血糖.

五、阳光蘑菇烧素海参

原料：阳光蘑菇150克,素海参100克,胡萝卜片、黄瓜片、姜泥、蒜片各少许.
调料：白酱油1小匙,芥末少许,高汤1／2杯,色拉油2大匙,水淀粉,香油各少许.
做法：
1、阳光蘑菇去蒂洗净片片,与素海参分别焯水待用.
2、锅入色拉油烧热,加入姜泥、蒜片炒香,下入原料炒匀,加入调料烧至入味,水淀粉勾芡,出锅前淋香油即可.
材料替换：用鲍鱼菇替换阳光蘑菇,用素火腿替换素海参,称为鲍鱼菇烧素火腿.
口味变化：调味料中去掉酱油、芥末,加入鲍鱼汁、蚝油,称为蚝油双鲍素海参.

六、浇汁阳光蘑菇鱼

原料：阳光蘑菇150克,银雪鱼100克,西红柿1个,洋葱丁、松仁、碎芹各少许.
调料：精盐1小匙,胡椒粉1／3小匙,料酒2小匙,橄榄油1大匙.
做法：
1、阳光蘑菇切丁,西红柿切瓣状,银雪鱼去皮改刀备用.
2、将西红柿,银雪鱼加入精盐,料酒拌匀,置于盘中,入蒸箱蒸熟取出.
3、锅入橄榄油烧热,下入洋葱丁炒软,加入阳光蘑菇、高汤、精盐、胡椒粉烧至入味,浇在原料上,撒上松仁、碎芹即可.
材料替换：原料可以用白灵菇替换阳光蘑菇,称浇汁白苓菇.
口味变化：调味料中增加红油、姜汁、熟芝麻,称红油姜汁阳光蘑菇.

七、 四菌煲甲鱼

原料：甲鱼1只（约800克）,虫草8克,松茸菌、牛肝菌、阳光蘑菇各30克,葱花2克.
调料：盐10克,味精10克,鸡精8克,胡椒粉2克,高汤800克.
制法：
1、甲鱼去头去壳洗净,斩成5厘米见方的块.
2、水烧沸,野生菌和甲鱼分别焯水2分钟捞出.
3、将虫草、野生菌和甲鱼放入瓦罐,放入高汤、盐、味精、鸡精,小火炖1小时后放胡椒粉、葱花,淋明油上桌.
特点：益气生精,补虚提神,操作简单,味美汤浓.

八、阳光蘑菇菜心

原料：鲜阳光蘑菇250克,嫩青菜心250克,精盐1克,植物油50克,清汤50克.
做法：把鲜阳光蘑菇去根蒂,洗净,切块；嫩菜心洗净,切段,控水.锅上火.放植物油炼热,倒入菜心,阳光蘑菇煸透,添清汤,放精盐,盖上锅盖,烧至入味时,出锅装盘即成.

九、菌香寸骨

原料：阳光蘑菇150克,猪寸骨300克,绿笋200克,葱段少许.
调料：橙汁2大匙,精盐1小匙,白糖、甜醋各2小匙,料酒1小匙、清汤1杯,水淀粉,色拉油各少许.
做法：
1、阳光蘑菇去蒂洗净,入沸水锅中轻焯；绿笋去皮洗净切条,入热水汆烫；猪寸骨入红卤锅卤熟备用.
2、将阳光蘑菇逐个穿入精排内备用.
3、炒锅入少许色拉油烧热,葱段炝锅,烹入料酒,倒入清汤、猪骨、橙汁、精盐、白糖、甜醋,文火煨至入味,水淀粉勾芡,盛盘即可.
材料替换：原料用羊蝎子骨替换猪寸骨,称为菌香羊蝎子.
口味变化：调味汁用鱼香汁替换（糖、醋、酱油、辣酱、泡辣子调成）,称鱼香寸骨.

十、沙锅鱼鳔咸肉

原料：五花咸肉250g,草鱼鳔500g,黑木耳、阳光蘑菇、花菇、绍酒、鸡汤、精盐、白糖、味精各适量.
制法：五花咸肉切块,焯水.草鱼鳔洗净放入炒锅,加入豆油煸炒,放入鸡汤烧沸,倒入沙锅中,上火烧至八成熟,加咸肉、绍酒、黑木耳、阳光蘑菇、花菇烧沸,用精盐、白糖、味精调味即可.
操作要领：草鱼鳔要洗净,鱼鳔煸炒用小火,汤汁奶黄,味醇,咸肉片厚薄大小要均匀.

十一、海鲜阳光蘑菇烧

原料：阳光蘑菇300克,油菜心4棵,鸡蛋1个.
调料：海鲜酱2大匙,蘑菇高汤1／2杯,淀粉1小匙,色拉油适量.
做法：
1、将阳光蘑菇用清水冲洗净,然后切长条段,备用.
2、挂蛋粉糊入油锅炸至金黄色.
3．炒锅入色拉油烧热,炒香海鲜酱,投入原料烧至入味即可盛盘.
材料替换：原料可以用鲍鱼菇替换阳光蘑菇,称烧海鲜鲍鱼菇.
口味变化：调味料中去掉海鲜酱,加入生抽,海米、干贝、豉油,称为三鲜烧阳光蘑菇.

十二、阳光蘑菇炖豆腐

原料：阳光蘑菇200克,豆腐200克,素汤、盐、酱油各适量,白酒、味精、香油各少许.
做法：将阳光蘑菇洗净,撕成条,在开水锅中焯透捞出,沥干.豆腐放入盘中,加白酒少许,上蒸笼蒸40分钟取出,切成2厘米方块,放入开水锅中焯后捞出.在炒锅内放入豆腐块、阳光蘑菇条,加入素汤,在中火上烧开后再用小火炖10分钟,加入酱油、味精,淋上香油即成.

十三、鸭腿酿阳光蘑菇配蓝莓汁

材料：鸭腿、阳光蘑菇、各式蔬菜、洋葱末、雪梨酒、白酒、黄油、盐、胡椒、百里香、野生果、黄汁、蓝莓
做法：
1、鸭腿剔去大腿骨,用百里香、野生果、雪梨酒、盐、胡椒腌渍.
2、用黄油炒香洋葱末,加入阳光蘑菇、白酒、盐和胡椒,收汁.
3、摊开鸭腿,放上阳光蘑菇,卷拢包紧,用牙签收口,入煎盘煎上色后放入烤箱烤熟；各式蔬菜用黄油加洋葱末炒熟.
4、用黄油将洋葱末煸香,倒入少许雪梨酒,再加黄汁、蓝莓,烧开后收浓汁水,加盐等调味.
5、鸭腿拆去牙签,切成厚片,排放盆内,配以蔬菜,淋上（4）即可.
特别关照：鸭腿卷封口要牢固,不能松散.

十四、蚝油阳光蘑菇

原料：西兰花,阳光蘑菇.
调料：盐,鸡粉,葱花,姜末,酱油,蚝油,香油.
做法：
1、将西兰花洗净掰小块；阳光蘑菇洗净备用.
2、锅内放入适量油,将西兰花下锅翻炒至断生,放入适量盐,鸡粉调味即可出锅,摆盘.
3、锅内再倒入适量油,放入葱花,姜末爆香,放入阳光蘑菇翻炒,放入盐,鸡粉,酱油,蚝油及适量清水,小火慢炖至阳光蘑菇软嫩,出锅前淋入香油,摆在盘中即可.
也可将西兰花在沸水中焯熟,阳光蘑菇清炒出锅摆盘,然后另做蚝油芡汁浇在阳光蘑菇和青菜上即可.

十五、清蒸阳光蘑菇

原料：鲜阳光蘑菇500克,鲜汤20毫升,猪油、黄酒、盐、酱油、醋、葱段、姜片、水淀粉、香油各少许.
做法：将阳光蘑菇根切去洗净,在碗中排好(菌盖向下,菌柄朝上),加上鲜汤、黄酒、酱油、葱段、姜片、盐、醋,上笼蒸20分钟取出,捞出葱段、姜片、倒出汤汁,覆扣在盘中.炒锅置火上,倒入汤汁,加入精盐、味精,水开后用水淀粉勾芡,淋上香油即成.

十六、糖醋阳光蘑菇

原料：鲜阳光蘑菇500克,糖125克,醋50克.
做法：将阳光蘑菇洗净去柄蒂,在开水中焯熟,压去水分,在平盘内摆成花朵形,淋上糖醋汁,蒸10分钟即可.

十七、水晶浓汁蟹味蛏

原料：绿豆粉皮、带黄母梭蟹、活刀鲜、鲜阳光蘑菇、鲜杏鲍菇、香菜梗、鱼子、特制蟹料、盐、味精、姜汁、浓缩鸡汁、浓汤冻各适量.
做法：
1、梭蟹蒸熟取肉.刀鲜取肉,切2厘米长的丝.阳光蘑菇、杏鲍菇切丝,飞水过凉.香菜梗飞水后过凉.
2、锅入油烧热,放入主料、配料,加调料调味,炒成馅,拌入浓汤冻,包入粉皮成形,用香菜梗扎紧,点缀鱼子,蒸2分钟,淋玻璃芡,装盘,与特制蟹料同上桌即成.
创新说明：将菌菇与海鲜巧妙搭配,增加了美味.
特点：味道鲜美,晶莹剔透,造型美观别致.

十八、青炒三丝

原料：扁豆200克,阳光蘑菇200克,水发木耳100克,食油、葱丝、姜丝、鲜汤、盐、味精、米醋各少许.
做法：将扁豆用开水煸熟后切丝；水发木耳洗净切丝；阳光蘑菇洗净后,在开水锅中焯熟捞出,沥干水分切丝.锅上火,加入食油,烧热后加葱丝、木耳丝、阳光蘑菇丝,再加鲜汤、盐、米醋,味精,翻炒数下即成.

十九、阳光蘑菇煲鹿肉

原料：阳光蘑菇200克、净鹿肉200克,枸杞、香葱花、姜片各少许.
调料：海天酱油1小匙,精盐1／2小匙,绍酒2小匙,香叶粉少许,高汤、植物油适量.
做法：
1、阳光蘑菇从中间切开；鹿肉切块,加入海鲜酱油、绍酒腌渍10分钟,备用.
2、将煲仔锅放在炉上,加入高汤、葱花、姜片烧滚,放入鹿肉、阳光蘑菇、海天酱油、精盐、香叶粉大火烧沸,打去浮沫、转小火煲熟离火即可.
材料替换：阳光蘑菇用花菇替换,称花菇煲鹿肉；鹿肉可用牛肉替换,称为花菇煲牛肉.
口味变化：调味料中去掉酱,加上党参、黄芪、甘草、枸杞子,称参花阳光蘑菇煲鹿肉.

二十、阳光蘑菇水晶肚

原料：阳光蘑菇250克,熟猪肚400克,洋菜20克,盐少许,料酒一大匙.
做法：先将洋菜泡软,加阳光蘑菇汤及清水至半碗,锅下料酒及盐,煮约10分钟,使其成半碗浓汤备用.猪肚切成长方块炖烂备用.将肚片顺碗边排上,中央填入阳光蘑菇,其余肚片铺在阳光蘑菇上,然后倒扣在菜盘中,将浓汤倒入,四周配以蔬菜果类装饰即可.

二十一、阳光蘑菇炒蛋

原料：鲜阳光蘑菇200克、鸡蛋4只、素油、胡椒粉、盐、味精、小葱适量.
做法：将阳光蘑菇预处理后,切成细丝,小葱切段,待油锅在旺火烧热后,把阳光蘑菇丝、葱段一起下锅,加入精盐、胡椒粉、味精后翻炒几次,出锅待用.将鸡蛋打散,加适量精盐、味精搅匀,倒入热油炒熟再加入炒好的阳光蘑菇丝,翻炒数次即成.

二十二、肉片炒阳光蘑菇

原料：瘦肉100克,鲜阳光蘑菇250克,料酒一汤匙,淀粉5克,素油、精盐、糖适量,葱4段,姜片、味精少许.
做法：将肉切成片,用料酒浸泡10分钟,把剁碎的姜末、淀粉、盐放入碗中加少许水,搅拌均匀.油烧热,把葱与肉放入文火,炒好以后盛出.起热锅大火炒阳光蘑菇,加少许水,把精盐、糖、味精放入后,再把炒好的肉倒入锅内,大火翻炒数次即成.

二十三、阳光蘑菇煮鲫鱼

原料：阳光蘑菇250克,鲫鱼2条(250克),茶油80克, 黄酒30克,姜、葱各15克,胡椒粉1克,盐、酱油、香油适量.
做法：将鲫鱼去鳃及内脏,洗净,放油锅内煎至两面黄,加入冷水煮开再放阳光蘑菇、黄酒、姜、葱、胡椒粉、盐、酱油,煮开,滴入香油即成.

二十四、阳光蘑菇清炖鸡

原料：鲜阳光蘑菇250克,嫩鸡1只,黄酒2汤匙,盐、香油少许.
做法：先将鸡炸至皮色发红,起锅装入碗中,加入阳光蘑菇和汤、黄酒、盐,置于蒸笼上蒸至鸡肉烂透,取出滴上香油即成.

二十五、阳光蘑菇烧牛脯

原料：牛脯肉1公斤,阳光蘑菇150克,姜片、葱白各25克,八角3个,酱油55克.白糖30克,绍酒25克,麻油10克,菜油55克.
做法：将生牛脯肉切成5厘米见方的块,用水洗净稍凉.将阳光蘑菇洗净,用刀劈切成厚片.炒锅上火,放菜油烧热,下姜片葱段煸出香味,倒入牛肉,煸至水干时,放酱油、八角煸炒至牛肉上色,再加清水至肉面,放白糖、绍酒,烧开后移置小火上焖至八成熟,再放入阳光蘑菇,将锅座上中火烧至汤汁浓稠时,淋入麻油,炒匀即可装盘.

二十六、阳光蘑菇凤翅汤

原料：鲜阳光蘑菇250克,鸡翅20支,蒜瓣20粒,姜6片,葱段6支,料酒2汤匙,香油及盐少许.
做法：用大碗装鸡翅,加阳光蘑菇连汤及全部佐料（除香油）,倒入清水,移入蒸笼里蒸一小时左右,至鸡翅肉一按离骨即可.取出滴些香油,上面放置红萝卜（刻成菊花型）点缀,即可上桌.

二十七、金沙阳光蘑菇

原料：阳光蘑菇400克,面包糠150克,咸鸭蛋黄3个,鸡蛋1个.
调料：精盐1小匙,味精1／2小匙,砂糖1／2小匙,淀粉、面包糠、面粉、泡打粉各适量,色拉油1000克（实耗100克）.
做法：
1、面包糠入热油锅中炸到金黄色捞出,咸鸭蛋黄蒸熟剁碎,与面包糠放入容器内加入精盐、味精、砂糖搅拌均匀,制成金沙料.
2、阳光蘑菇洗净切块焯水,沥干水分,加底味挂酥糊,入热油锅内炸到金黄色捞出.
3、净锅入色拉油烧热,放入金沙料与炸好的阳光蘑菇翻炒均匀出锅即可.
材料替换：原料可以用松茸菌替换阳光蘑菇,称金沙松茸.
口味变化：将金沙料替成胡辣料(胡椒粉、姜粉、鸡精调成),称胡辣阳光蘑菇.

二十八、酸辣阳光蘑菇胗花汤

原料：阳光蘑菇200克,鸡胗100克,豆苗30克,枸杞、树椒各少许.
调料：精醋3小匙,胡椒粉2小匙,精盐1小匙,鸡汤2杯,料酒2小匙,芝麻油适量.
做法：
1、阳光蘑菇洗净切片,鸡胗去除筋膜改花刀,用料酒腌渍10分钟后,用清水冲洗备用.
2、炒锅置火上,加入鸡汤和原料,烧沸后,放入调料慢火炖至入味,淋芝麻油即可.
材料替换：用白灵菇替换阳光蘑菇,用猪肚仁替换胗花,称为酸辣白灵肚仁汤.
口味变化：调味料中去掉醋和胡椒粉,加花生酱、浓白汤,称为浓香阳光蘑菇胗花汤.

二十九、阳光蘑菇炒蒜苗

原料：鲜阳光蘑菇350克,蒜苗50克,青椒50克,姜丝、生抽、精盐、鸡精粉、味精、食用油30克.
制法：鲜蘑菇洗净,切片,投入沸水锅氽5分钟起沥干,蒜苗切寸长,炒锅置旺火上,注入食用油,下蒜苗、青椒、姜丝煸炒片刻,放入氽过的阳光蘑菇,加适量生抽、精盐、鸡精粉、味精翻炒即可.
功效：健胄消食,化痰理气.
特点：味淡青鲜可口.