北方人和南方人的区别希望有全方位的比较

北方人和南方人的区别希望有全方位的比较
北方人和南方人的区别
希望有全方位的比较

北方人和南方人的区别希望有全方位的比较
摘自易中天《南方和北方》
　　■南方和北方吃的不一样.南方人吃米,北方人吃面.
　　■南方和北方的说法不一样,唱法也不一样.北方人唱歌,南方人唱曲,叫“北歌南曲”.
　　■南人睡床,北人睡炕,这叫“南床北炕”.南人坐船,北人骑马,这叫“南船北马”.
　　天地玄黄,五谷杂粮,男人女人,北方南方.
　　南方和北方,不一样,就是不一样.
　　南方和北方吃的不一样.南方人吃米,北方人吃面.米就是水稻,面则是小麦.水稻的籽儿去了壳就能吃,因此是“米”.麦子要磨成粉以后才能吃,因此是“面”.米就是“去皮后的作物子实”,如稻米、薏米、花生米.由此及彼,凡粒状的也都叫米,如江米、虾米、高粱米.面,本写作一个麦字加一个丏字,也写作面,就是麦子磨成的粉,所以粉状的东西都叫面,如豆面、药面、胡椒面.北方人以面食为主,甭管是吃包子、饺子、馒头、面条、饼,都先得把麦子磨成了粉再说.所以麦子磨成的粉,干脆就直接叫面.南方人不磨面,要磨也就是磨浆,比如豆浆、米浆.所以那麦子磨成的粉,不能简单地只叫面,得叫面粉.就像在北方,大米做成的主食不能简单地只叫做饭,得叫米饭一样.
　　米饭不能单吃,得有菜,所以南方的烹调,功夫花在菜上.八大菜系,基本上是南方人大显身手,没北方人多少戏.北方厨师的用武之地在白案.那麦子磨成的粉,可以做出好多花样来.光是条状的,就有拉面、擀面、压面、揪面、切面、挂面、刀削面、拨鱼子等等,而拉面之中,又有拉条子、揪片子、炮仗子种种.南方人弄不清这么多名堂,统统称之为“面”.要细分,也就是宽面细面、汤面炒面、云吞面炸酱面.北方人就不能把面粉做成的条状食物简称为“面”,得叫“面条”,以区别于面糊、面皮、面包,以及其他用“面”（面粉）做成的东西.同样,南方人也不把粉状的东西称为“面”,得叫“粉”,比如胡椒粉、花椒粉、辣椒粉.
　　可见,活法不一样,说法也不一样.
　　说法不一样,唱法也不一样.北方人唱歌,南方人唱曲,叫“北歌南曲”.北方人唱的是燕赵悲歌,苍凉激越,声遏行云,气吞万里；南方人唱的是吴越小曲,玲珑剔透,凄婉隽永,韵味无穷.歌变剧（歌剧）,曲变戏（戏曲）.所以宋元时期的戏剧,北方的叫“杂剧”,南方的叫“戏文”,这就叫“北剧南戏”或“南戏北剧”.
　　戏剧戏剧,戏和剧,都有嬉戏娱乐的意思,它们原本是可以通用的.但北方人更喜欢剧烈的剧,南方人则更喜欢游戏的戏.在这方面,南方人似乎比北方人更固执.北方人只不过剧字用的多一点,有时也说“戏”.南方却直到二十世纪四十年代以前,还拒绝使用“剧”这个字.一应与戏剧有关的词,均以“戏”字命名,如戏子、戏台、戏园、戏班、古装戏、时装戏、木偶戏、文明戏.文明戏就是话剧,而电影则叫影戏.1939年,上海的报纸上开始提倡“越剧”这个名词,可老百姓还是管它叫“绍兴戏”（绍剧则叫“绍兴大班”）.甚至京剧,原本也叫京戏,后来要普及国语,北方话占了上风,京戏才变成了京剧.但在南方许多地区,地方戏还是不叫“剧”而叫“戏”的,比如闽南的梨园戏、高甲戏、歌仔戏.就连“地方戏”这个词,也没人改成“地方剧”.反倒是北方一些地方戏,不叫“剧”,而叫“戏”.如坠子戏（河南）、郿鄠戏（陕西）.于是,既有豫剧、越剧、川剧、粤剧、汉剧、楚剧、湘剧、赣剧、闽剧、沪剧,又有柳琴戏、辰河戏、采茶戏、花鼓戏、皮影戏、滑稽戏.南北“戏”、“剧”之争,算是打了个平手.
　　活法不一样,说法也不一样.
　　但如果要较真,就会发现还是南方吃了亏.叫“剧”的都是大剧种,叫“戏”的则多半是小剧种,最有名的,也只有一个黄梅戏,其他就名不见经传.当然,最牛的还是秦腔,它不叫“戏”,也不叫“剧”,而叫“腔”.说起来秦腔也是有资格牛逼,京剧（还有汉剧和徽剧）里的“皮黄”（西皮、二黄）和秦腔都有瓜葛.秦腔从襄阳传到武昌、汉口,就变成了“西皮”；传到安徽桐城,就变成了“高拨子”；高拨子和吹腔在徽班中又演变成“二黄”.这西皮、二黄,汉调、徽调,北上进京一搅和,就成京剧了.看来这京剧也是“南腔北调”,秦腔自然也有资格不掺和什么“戏”、“剧”之争,自顾自地吼它的“腔”.
　　南方和北方不一样的地方还很多.南人睡床,北人睡炕,这叫“南床北炕”.南人坐船,北人骑马,这叫“南船北马”.“南方人指路,总是说前后左右,北方人指路,总是说东西南北.”（韩少功《阳台上的遗憾》）说前后左右,是以人为坐标；说东西南北,是以物为参照,这也许可以叫“南人北物”.南北的差异为什么这么大?环境使然.南方潮湿,架床便于通风；北方寒冷,打炕可以取暖.北方多平原,平原上好跑马；南方多水乡,水乡里要行船.马驰平原,视野辽阔,东西南北,一目了然；船行水乡,曲里拐弯,说东西南北也去不了,就只好说前后左右了.
　　就连打架,南方和北方都不一样.南方人喜欢用拳,北方人喜欢用腿,叫“南拳北腿”.南方人个子小,打架的地方也小,深街小巷,挤挤巴巴,难以施展,还是用拳头便当.北方天高地阔,一马平川,好汉们又一个个人高马大,一脚飞起,能把对方踢出二三里地去,很是过瘾,所以愿意在腿脚上下功夫.也所以,一个男人和一个女人关系暧昧,在南方就叫“有一手”,在北方则叫“有一腿”.
　　南方和北方,不一样,就是不一样.
　　于是就有了“方言”.