哪种食物含铁最丰富
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/29 03:43:36
哪种食物含铁最丰富
哪种食物含铁最丰富
哪种食物含铁最丰富
主要食品的含铁量及铁吸收率
食品种类 含铁量mg/g 铁吸收率%
鱼 0.7~1.6 11.0
兔肉、瘦猪肉 2.4 22.0
瘦牛肉 3.2 22.0
猪肝 25.0 22.0
蛋类 2.7~3.2 3.0
大米 0.7~1.8 1.0
面粉 1.3~1.8 5.0
玉米 1.6 3.0
大豆 11.0 7.0
菠菜 2.5 1.3
食物中含铁丰富的有动物肝脏、羊肝、鸡肝、猪肝、肾脏(牛羊肾脏);
其次是瘦肉、蛋黄、鸡、鱼、虾、和豆类
绿叶蔬菜中含铁较多的有菠菜、苜蓿芹菜、油菜、苋菜、荠菜、黄花菜、番茄等.
水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多
干果有核桃,黑芝麻,其它如海带、紫菜、红糖、芝麻酱、蘑菇、黑木耳、也含有铁.
食物中铁的吸收率在1%~22%,动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用.动物血中铁的吸收率最高,在10%~76%之间;肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%;由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白,与铁结合生成可溶性差的物质,所以蛋黄铁的吸收率还不足3%;菠菜和扁豆虽富含铁质,但是由于它们含有植酸(小麦粉和麦麸中也有),会阻碍铁的吸收,铁的吸收率很低.
维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收,而茶、咖啡、牛乳、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收,所以膳食应注意食物合理搭配,以增加铁的吸收,可吃些富含维生素C的水果及蔬菜(如苹果、番茄、椰花菜、马铃薯、包心菜等).
在选择含铁多的食物时要注意几点:
1.尽量采用含铁量多、吸收率高的食物,鱼、猪肝、瘦肉、猪血符合这两个条件.植物性食物中以大豆制品较好,吸收率可达7%,另外黑木耳、海带中含铁量也很高.
2.粮食中的杂粮如=小米、玉米、高粱面粉等的含铁量及吸收率都比大米高
3.深色绿叶或黄红色蔬菜如菠菜、油菜、芹菜含铁量都不低,如果与瘦肉同煮食,可促使吸收.
4.水果和新鲜蔬菜含丰富的维生素c,烹调时注意尽量避免维生素C损失过多,饭后适当吃些水果,都有助于食物中铁的吸收.