精白面粉就是面粉吧?有什么差别啊?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/09/03 06:19:21
精白面粉就是面粉吧?有什么差别啊?
精白面粉就是面粉吧?有什么差别啊?
精白面粉就是面粉吧?有什么差别啊?
精粉就是我们一般说的富强粉,是用小麦芯磨的粉,其他的面粉根据麦子从外到里有不同的等级 他们都统称面粉,我国分级有什么普通粉 标准粉 特一粉 特二粉 精粉的面筋含量高于普通粉,颜色更白,但是营养成分不如普通粉全面.
精粉就是我们一般说的富强粉,是用小麦芯磨的粉,其他的面粉根据麦子从外到里有不同的等级 他们都统称面粉,我国分级有什么普通粉 标准粉 特一粉 特二粉 精粉的面筋含量高于普通粉,颜色更白,但是营养成分不如普通粉全面。
面水比例大概是5比3 就是5斤面就加3斤水,水要温水,大约30-35之间最好,易于面筋形成。和好的面在醒的时候也要保持温度较高才行。本来拉面放的不是碱,是蓬草灰的澄清溶液,但是...
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精粉就是我们一般说的富强粉,是用小麦芯磨的粉,其他的面粉根据麦子从外到里有不同的等级 他们都统称面粉,我国分级有什么普通粉 标准粉 特一粉 特二粉 精粉的面筋含量高于普通粉,颜色更白,但是营养成分不如普通粉全面。
面水比例大概是5比3 就是5斤面就加3斤水,水要温水,大约30-35之间最好,易于面筋形成。和好的面在醒的时候也要保持温度较高才行。本来拉面放的不是碱,是蓬草灰的澄清溶液,但是现在都改用碱了,没那么多的黄河蓬草给人们祸祸。。。。5斤面大概用半两碱,半两盐就得了。先融化在和面的水里。面要揉透,打揉抻摔都不能少。水面匀和,面团光滑有弹性。就用湿布子盖起来,醒半个小时,冬天醒一个小时。就可以制作拉面了。
醒好的面还要进行顺筋,也就是一般说的溜条,将面团抻长对折抻长再对折,反复数次,让面里的蛋白质形成顺向的长链。然后才搓成圆形长条。一般大概2厘米粗细,筷子长短。抹上油放在盘子里备用,盖上干净的布。或者用保鲜膜包起来。
至于怎么拉面,这个真的是个技术活,光靠看文字是不行的,你最好找个拉面店的师傅学学,而且还要多练习才好。面案上要有足够的面灰 或者抹油 才能不沾。拉面的时候 两只手用力要均匀,速度要快 拉伸开后 对折 一手抓两头,一手勾住面条对折处,翻转手掌扭面条,然后在桌上的面粉里粘一下,然后再拉再对折 用力要均匀才不会断,粗细才均匀。反复几次面条变细就可以了。
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好像是一样的