如何保存食物

如何保存食物
如何保存食物

如何保存食物
年过了,家家户户都采购了许多食品年货.这些年货,一般分为干货和鲜货,干货的储存比较简单,如南方的腊鱼、腊肉,只要挂在干燥通风的地方,一般不会变质.有些海味干料,如干鱼、干虾、淡菜、干贝等,在存放期间很容易受温度、湿度的影响而发霉变质,若剥些大蒜放在罐子下面,再放入海味干料,将盖子盖严,可贮存较长时间不坏.
　　鲜货若贮存不当,一方面使食物营养价值降低,再者难以避免引起食物中毒.为确保贮存食品不腐败变质,我国民间积累了很多丰富的经验,食物保存的方法主要是控制温度、湿度或密封、腌渍等.这里给大家推荐一些保存方法,但是我们还是强调随用随买,一次不宜购得太多,除了防止造成浪费以外,更重要的是可以经常吃到新鲜食品,这样对身体健康更为有利.
　　肉类保鲜宜低温
　　肉类食品有丰富的蛋白质,在气温较高时容易腐败变质,在0℃以下的低温可以保存20天不变,因此速冻是肉食品较好的贮存保鲜方法.如果是鸡鸭鹅,必须先开膛取出内脏.
　　冷冻前肉不要洗,可根据每次用量将大块肉切成小块,分装在食品袋内随用随取,用一袋取一袋,既方便又缩短冰箱开启时间,省时省电；鲜肉也可用保鲜膜包好,存放冷藏室内暂保存；如果初步加工一下,如将肉煮熟或卤制后保存在冰箱内,一般放2～3天对鲜味的影响不大.
　　鱼儿醉酒能保鲜
　　买回活鱼,往鱼嘴里灌上几滴白酒,再放进清水盆里,盖上能透气的盖子,并把盆子放在阴凉黑暗的地方,即使在夏天,鱼也能活上好几天.
　　如果买回的鱼较多,也可用食盐渗透脱水的办法,因为鲜鱼的含水量大（约80%）,用约为15%盐量放在鱼内,达到短期保鲜的目的.当然将鱼装在保鲜袋内放置冰箱保存也是很好的办法.
　　蛋类涂油保鲜法
　　鲜蛋是一种高水分、高营养的食品,时间稍长或贮存不当,即可出现粘壳、散黄、甚至发黑变臭.鲜蛋绝不要用水洗,否则蛋壳外保护膜被洗掉,细菌更容易进入壳内.在鲜蛋的外壳表面,均匀的涂上一层食用油,可防止蛋内的碳酸气和水分蒸发,阻止外部细菌侵入蛋内.
　　如果存放在蛋架上,必须将鲜蛋的小头向下竖放.因为蛋的变质,往往从蛋黄部分开始,散蛋黄和粘壳蛋都是由蛋黄部分开始的.由于蛋黄中含有脂肪较多,所以蛋黄的比重少于蛋清,若将鲜蛋小头向下竖放,由于向上的大头部分有一气室,气室中的气体压力,使蛋黄不能接触蛋壳,因而全浮在蛋清上,因此使用此法,能延长蛋类的保鲜时间.
　　低温低氧贮存蔬菜
　　蔬菜类原料在保鲜过程中,如果遇到不适的温度、湿度,极易腐烂变质.因蔬菜采摘后仍有呼吸,限制其呼吸作用是保鲜的重要因素.蔬菜保鲜可将新鲜蔬菜的糜烂部分摘除后,放进洁净的保鲜袋内,把袋口扎紧,置于阴凉干燥处,此法一般能使蔬菜保鲜几天.
　　用此法保存黄瓜、莴笋、小白菜、香菜、青椒等,以及未成熟的西红柿效果较好.
　　年糕低温浸泡防霉变
　　年糕（包括糍粑）,又有“年年高升”之意,从古至今,一直是我国人民春节前后的应时食品.年糕一时吃不完,或保管不善,常易使霉菌生长繁殖,其代谢产物和菌丝分泌物滞留在年糕表面,而出现黄色、绿色或褐色的斑块,闻之有刺鼻的酸味.霉变的年糕,常含有致肝癌的黄曲霉素.
　　因此,防止年糕霉变致癌,贮存时须注意：①将年糕摊开、凉干.②将凉干的年糕,完全浸泡在装有水的瓷缸坛内,若气温在10℃以上,应每隔一周左右,换水漂洗年糕一次.③要防止污染,从缸坛中取年糕时,最好用干净的工具夹取,不直接用手去捞,以减少污染,置于阴凉通风处,并保持水温在10℃以下.
　　冰箱不是保险柜
　　这里需要特别提醒的是,许多人认为“食品储藏”方法,就是一台冰箱搞定一切.不管是生的、熟的、吃不完剩下的,都往冰箱里一放,他们认为这样一来,食物就不会腐烂变质,绝对保险了.
　　其实,冰箱绝对不是保险箱,一方面,由于食物对保鲜温度要求并非一致,如苹果为0～1℃,黄瓜为7～8℃,如果同放在一个冰箱内储存,必将“顾此失彼”其中一种食物的营养就要受损.更为可怕的是,低温并不能杀死细菌,冰箱里的微生物一旦温度适宜,就会活动起来,而未经处理的剩菜受到细菌的污染,吃了以后就会引起食物中毒.
　　因此,进出冰箱的食物应该做到：①热食品进入冰箱前需凉透,以免热气促进霉菌生长,导致食品霉变.②冰箱中取出的食品必须回锅,冰箱的温度只能抑制微生物繁殖,而不能彻底杀灭它们.③食物解冻后不宜再进冰箱,反复冷冻会使食品营养成分流失.④冷冻食品宜在室温中自然解冻,不宜采用自来水冲淋、热水浇等方法解冻.