翻糖是什么,怎么制作?或那里买的到.

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/08 14:12:53

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干佩斯gum paste是糖面的一种,但是质地与翻糖有点不同,能够做出比较细致的糖花,风乾後有点像瓷器,触感脆硬且易碎.gum paste风乾的速度比翻糖还要快,因此制作糖花的速度也要相对快一些,所有尚未使用的干佩斯材料必须注意密封保存以免风乾变硬. 在蛋白糖霜（royal icing）里加入增稠剂（tylose或是gum tragacanth）,使糖霜结成面团状,就是用来制作糖花常用的gum paste.因为含有蛋白,所以风乾速度很快,制作糖花时可以快速定型,操作上比较节约时间；对新手来说,这种快乾特性可能会造成整型难度,需要多练习才能抓到要领. 有些地方能买到现成的预拌粉（gum paste mix）,只要按照包装上的说明,加水搓揉成团即可.使用上,以新鲜蛋白打发的糖霜调制的gum paste更富延展性,不过,风乾速度相对更快,新手应斟酌使用. 蛋白1个（回温备用）,糖粉250g（过筛）,Tylose powder 1大匙,白油1~2小匙. 做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak,分数次加入糖粉搅拌至黏稠,最後加入Tylose粉,用手揉匀成团状.取白油至两手掌心搓揉回温,然後揉入粉团即可.

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