一般土豆去皮后都会变色,那不变色是什么原因?不变色的土豆能吃吗

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/07 20:52:47

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因为土豆里含有很少的,这种一般是新土豆,（才挖出来的土豆,淀粉还没有沉淀的那么重,还有和品种也有关系）
肯定能吃的,放心吧,不能吃的土豆长有芽,那个就有毒素,但是把他挖去就好了
土豆之所以会变色是与它们所含的化学成分有关.土豆中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）.单宁在酶的作用下,极易被空气氧化而生成褐色,称为酶褐变.
为了避免单宁物质遇空气氧化,应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡,使之与空气隔绝,就不会变色了.

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