作业帮我想要知道琼脂&明胶&果冻粉&鱼胶粉的区别!它们各自有甚么优缺点呢?分别适合做甚么东东?如果做红豆冻糕的话..哪一种的效果最好?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 12:50:09
我想要知道琼脂&明胶&果冻粉&鱼胶粉的区别!它们各自有甚么优缺点呢?分别适合做甚么东东?如果做红豆冻糕的话..哪一种的效果最好?
我想要知道琼脂&明胶&果冻粉&鱼胶粉的区别!
它们各自有甚么优缺点呢?
分别适合做甚么东东?
如果做红豆冻糕的话..哪一种的效果最好?
我想要知道琼脂&明胶&果冻粉&鱼胶粉的区别!它们各自有甚么优缺点呢?分别适合做甚么东东?如果做红豆冻糕的话..哪一种的效果最好?
你用琼脂,明胶,鱼胶粉都可以的
明胶(Gelatin-美式拼写或 gelatine-英式拼写)：通常用来制作果冻和其它甜点)是由煮过的动物骨头,皮肤和筋腱制成的.一种替代品是琼脂(Agar-Agar)用海草制成.另一种替代品是用野葛的根作的.出售的琼脂一般有面条样的条状、粉状、长块状,而且常常是灰白色的.
鱼胶粉简介 鱼胶粉,英文名称gelatine ,又称吉利丁粉、吉利T粉,是提取自动物的一种蛋白质凝胶.鱼胶粉的用途非常广泛,不但可以自制果冻,更是制作慕斯蛋糕等各种甜点不可或缺的原料.纯蛋白质成份,不含淀粉,不含脂肪,不但是低热量的健康低卡食品,更可以补充肌肤大量的胶原蛋白,享受美味的同时更可以留住美丽,和小皱纹说“拜拜”…… 相对于成品的果冻粉,鱼胶粉的用量更省,且不含香精、色素等添加成份,在制作过程中可以随心所欲调整口味,加入咖啡、果汁、绿茶粉、椰浆等制成各种风味独特的果冻,呵呵,自己动手,不必担心会有防腐剂等其他有害成份,吃的更放心.
鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同,都是动物性的,只是不同厂家的产品.
果冻粉和啫哩粉也是同类的东东 ,只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色.香味和糖.
琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水,得到的都是无味的凝冻.
果冻粉和啫哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻.
琼脂也可以用来制作果冻,但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些,没有鱼胶粉做出来的那么Q,透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好,所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等,在用量方面,琼脂的用量比鱼胶粉少,1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶,其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低,在夏日的常温一样可以凝结.
琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉、果冻粉、啫哩粉的区别：鱼胶粉和凝胶粉的成份几乎相同,都是动物性的,只是不同厂家的产品.果冻粉和着哩粉也是同类的东东 ,只是在鱼胶粉或其他凝胶粉的基础上加好了颜色.香味和糖.琼脂粉、鱼胶粉、凝胶粉直接加水,得到的都是无味的凝冻.果冻粉和着哩粉直接加水就可以得到有甜味有颜色有香味的果冻. 琼脂也可以用来制作果冻,但是琼脂凝结的冻冻比鱼胶粉凝结成的冻冻口感更偏硬脆一些,没有鱼胶粉做出来的那么Q,透明度也没有鱼胶粉的凝冻那么好,所以琼脂更适合自己制作一些布丁、杏仁豆腐等,在用量方面,琼脂的用量比鱼胶粉少,1.5％左右即可凝结成非常好的凝胶,其凝结温度也没有鱼胶粉要求的那么低,在夏日的常温一样可以凝结.
●DIY创意分享
【养颜水果冻】用料：枸杞子5钱,南杏仁5钱,奇异果100克,水蜜桃100克,绿豆仁50克,鱼胶粉15克,水400克,冰糖100克.
做法： 1、绿豆仁煮烂,奇异果、水蜜桃切小丁,混合待用. 2、枸杞子、南杏仁加水入搅拌机打成浆,煮沸5分钟后滤渣取汁. 3、药汁加冰糖,煮至糖完全溶解,加入鱼胶粉搅拌均匀. 4、趁热将鱼胶汁倒入1中,拌匀,倒入模具,入冰箱冷藏1小时左右. 5、脱模,如果是大模具则将冻冻切成小丁,拌入些许鲜果肉装盘即成. ●清热利湿,润肠胃,抗衰老,美容养颜.