苹果为什么削皮后会变黄呢啊!已经后
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/08/29 04:26:58
苹果为什么削皮后会变黄呢啊!已经后
苹果为什么削皮后会变黄呢啊!
已经后
苹果为什么削皮后会变黄呢啊!已经后
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质.新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变.所以苹果削皮放一会儿后会变色.不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况.这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用.如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质.最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,...
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当苹果削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。所以苹果削皮放一会儿后会变色。不仅苹果梨子及有些蔬菜(如土豆、茄子等)也有这种情况。这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。如果苹果削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则苹果外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。 最好的方法是:在削苹果之前用盐在表皮上搓一下 然后洗掉 再削苹果 这样削出来的苹果 不但不会氧化 而且比削完再用盐水泡能保存更长的时间 且没有咸味
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苹果中有亚铁离子,亚铁离子(Fe2+)被空气中的氧气氧化为铁离子,该铁离子为黄色,因此苹果久置将变黄 另外苹果中有维生素C,苹果削皮后摆放不长时间就变黄,是由于氧气入侵,在酚氧化酶催化下生成大量的醌,使氧化还原反应失去平衡,因醌的积聚而变成褐色,也就是说是维生素C氧化了...
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苹果中有亚铁离子,亚铁离子(Fe2+)被空气中的氧气氧化为铁离子,该铁离子为黄色,因此苹果久置将变黄 另外苹果中有维生素C,苹果削皮后摆放不长时间就变黄,是由于氧气入侵,在酚氧化酶催化下生成大量的醌,使氧化还原反应失去平衡,因醌的积聚而变成褐色,也就是说是维生素C氧化了
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