葡萄酒发酵过程中为什么总干物质会不断下降
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/15 07:27:50
葡萄酒发酵过程中为什么总干物质会不断下降
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我们可以先来看看葡萄酒中的总干物质是什么?
其中有糖(葡萄糖,果糖,蔗糖.),蛋白质,色素,酚类物质,单宁等等.在葡萄酒发酵过程中,发生变化的只有葡萄糖.在酵母的作用下,一分子的葡萄糖转化为两分子的乙醇和两分子的二氧化碳.乙醇为液态,可以被蒸发掉,不属于干物质;二氧化碳以气体的形式被释放.这样就不难理解为什么干物质会下降了.
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