作业帮清酒是何酒
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/16 07:37:05
清酒是何酒
清酒是何酒
清酒是何酒
酒之起源既古,其嗜好亦自古已然.《周礼·天官酒正》:“辨三酒之物,一曰事酒,二日昔酒,三曰清酒.”注:事酒,有事而饮也;昔酒,无事而饮也;清酒,祭祀之酒（摘自黄现璠著《古书解读初探》）.现在的清酒多指日本清酒.
“清酒”就是米酒的意思,现代中国称之为“醪糟”,这种酿造法是在晋代传入日本的.但一直到明代,清酒都是中国的东西……自清朝起,“清酒”一词从中国消失,现在再称呼它则需在前面加上“日本”两字,全称是“日本清酒”.日本清酒,因为它的原料单纯到只用米和水,就可以产生出令人难以忘怀的好滋味,所以有人将它形容成：用米做成的不可思议液体.而因为日本各地风土民情的不同,且在长远历史的影响下,日本清酒也因此成为深具地方特色的一种代表酒,所以就称它为地酒.
酿造清酒所使用的米,是取决清酒品质的一大关键,一般而言,最理想的酿酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白质脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等条件.例如：山田锦、美山锦等,都是非常著名的酒米.而水质则是以宫水为最佳的代表.所谓的宫水,就是西宫之水的简称,这是日本西宫地区才有的水.若以宫水和其它造酒用的水来比较,宫水它含有许多发酵时不可缺少的磷和钾,而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低,是酿酒时最理想的硬水,也是日本的百大名水之一.所以,要有一瓶极品清酒,就必需有好水、好米,而这也是日本清酒的深奥之处.
日本清酒的等级
清酒从酿制的原料及精米程度的不同,可区分出不同的等级,大吟酿是清酒中,等级最高的酒,因为它在精米的过程中,去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质,仅留下富含淀粉质的米心部份,所以大吟酿的味道是最清香,也是最让人赞叹的.
清酒知识介绍：
清酒的制作工艺十分考究.精选的大米要经过磨皮,使大米精白,浸 渍时吸收水分快,而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次,以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准.如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18％,含糖量35g／L,含酸量0．3g／L以下.
清酒补充信息：
1.清酒是一种谷物原汁酒,因此不宜久藏.
2.饮用清酒时可采用浅平碗或小陶瓷杯,也可选用褐色或青紫色玻璃杯作为杯具.酒杯应清洗干净.
3.清酒一般在常温(16℃左右)下饮用,冬天需温烫后饮用,加温一般至40～50℃,用浅平碗或小陶瓷杯盛饮.
清酒营养分析：
清酒色泽呈淡黄*色或无色,清亮透明,芳香宜人,口味纯正,绵柔爽口,其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调,酒精含量在15％-17％以上,含多种氨基酸、维生素,是营养丰富的饮料酒.
清酒适合人群：
一般健康的成人均可食用
清酒食疗作用：
清酒可促进血液循环、美肤、对外伤发炎也有治疗作用.